Batatas con tocineta y huevos fritos… pasando del desayuno al brunch un domingo cualquiera

Y es que el domingo es el día para flojear en la cama hasta tarde, cuando no hay prisa para terminarse el café y el desayuno puede ser fácilmente entre 11 y 12. Inspirada en una hermosa canción que rueda por ahí de Diego Torres con Rubén Blades, el domingo pasado hicimos un brunch en casa con estas ricas batatas con tocineta crujiente. Conocidas como “home fries” por los estadounidenses (típicas para el desayuno en algunas zonas) y como “patatas a la pobre” en España, sirvieron de cama para unos huevos fritos, terminando con un gran plato de fruta fresca y un par de horas de risas y cháchara amena con cafecito recién colado.

No dejes pasar el tiempo que tienes en este mundo sin disfrutar de unas buenas horas en familia un domingo cualquiera, esa es y será siempre tu gasolina para seguir adelante ante las dificultades y los tiempos difíciles, y como ves, no siempre hace falta gastar una fortuna para disfrutar de una rica comida.

Ingredientes

120gr de tocineta picada en dados medianos (40gr por persona)

3 batatas medianas peladas y picada en dados medianos

6 huevos

2 cucharaditas de aceite de coco

Sal y pimienta al gusto*

Perejil liso picadito

Preparación

Precalienta el horno a baja temperatura… unos 200°F. En un sartén antiadherente calienta a fuego medio el aceite de coco, incorpora las batatas picadas y los dados de tocineta, condimenta con pimienta, tapa y baja el fuego. Cuece todo por unos 10 a 15 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que ambas estén doraditas. Traspásalas a un platón refractario o bandeja de hornear y mételas al horno para que se mantengan calientes mientras fríes los huevos.

Sube el fuego y en el mismo sartén donde hiciste tus batatas fríe los huevos de dos en dos. Para servir, coloca 1/3 de la preparación de las batatas en cada plato, coloca por encima los huevos, sal pimienta los mismos y espolvorea con el perejil picadito. Sirve de inmediato.

*Para este tipo de preparación no suelo agregar sal a las batatas para que contraste su dulzor junto a la tocineta salada. Solamente salo los huevos por separado al momento de hacerlos.

Rinde 3 porciones

Una huerta en el balcón de mi casa… el nuevo pasatiempo de esta cocinera

Foto original de: Jamie´s garden

Llevo ya algún tiempo viendo en la tele uno de los programas del que considero uno de los mejores chef del momento Jamie Oliver, en él este cocinero británico no solamente nos enseña a la audiencia a cocinar ricas recetas sino que también, ha dedicado parte de este show llamado Jamie at Home (Jamie en casa) a crear una huerta en nuestra casa con los productos que más consumimos, con tips de cómo sembrarlos, cómo hacerlos orgánicos sin fertilizantes ni pesticidas químicos usando animalitos que Papá Dios nos regaló para beneficio de nuestras matas, y cómo y cuando cosecharlos.

Foto original de: Agrarian, Williams-Sonoma

Foto original de: Making a difference by planting a garden, Snack Girl

Pues bien, parece que esta tendencia se ha extendido como las ramas de los guisantes, apoderándose de varios sitios web, afianzando sus brotes por todos lados. Ese es el caso que me he encontrado en la página de internet de Williams-Sonoma, una prestigiosa marca de los Estados Unidos relacionada a todos los campos de la cocina, y en la cual encontrarán bajo su nueva sección Agrarian, una cantidad de plantas de lechugas diferentes, semillas y plantas de hierbas y hasta árboles frutales que está vendiendo por este canal junto con diferentes herramientas para que los dedicados gourmets pongan en práctica la siembra de huertos en casa. Otra de las páginas donde he encontrado mencionado el tema de los huertos son la página de Facebook de Charvenca y la página web de Telemundo 51 de Miami, el blog de Snack Girl entre otras.

Yo ya me contagié de esta tendencia verde de cocina y he sembrado mi huerta pequeñita en el balcón de casa sembrando algunas hierbas aromáticas como el tomillo, el romero, la albahaca, orégano y salvia, pero además también sembré tomates (por supuesto jeje) de dos variedades, pimientos y ají dulce ya hace casi dos semanas y comparto acá algunas de las fotos de mis bebes recién nacidos.

Mi siembra de tomates

Anímate, es divertido y desestresante, además después de todo será un orgullo comerte tus propios tomates ¿no te parece?

Mis hierbas aromáticas: albahaca y orégano

Tendencias

Hoy inauguramos una nueva sección en el blog donde podrás encontrar una lista de todos los post que vaya publicando sobre las últimas tendencias relacionadas a la cocina y los temas que la envuelven que me voy encontrando en libros, páginas web, revistas y en fin en todas aquellas publicaciones a los que tenga acceso y que con gusto pondré a tu disposición con la ilusión de que las disfrutes tanto como yo. Si alguno te llama la atención espero con gusto tus comentarios sobre el tema y sobre todo si lo pondrías en práctica.

Uhmmm... cosas ricas para regalar

Me encanta regalar cosas ricas para comer y más aún que me las regalen, por eso me gusta compartir con ustedes esta iniciativa que ya tiene 2 años dándose en Caracas y que además de vender productos gourmet artesanales hechos en Venezuela, tienen otra cantidad de expositores que sirven comida para degustar allá. No se pierdan, si tienen oportunidad de pasar por allá un rato, el mercado gourmet que se realiza hoy en la Torre Corp Banca en la Castellana hasta las 6:00 p.m.

Si quieren más información acá les dejo el link Gourmet Lounge

Feliz Navidad para todos en cualquier lugar del mundo!!!

Nada más grato que desearles a todos que esta Navidad esté llena de ratos felices compartidos en familia con sus seres queridos, al fin de cuentas, son esos los que se lleva nuestro corazón al momento de nuestra partida. Pero antes que nada también necesito disculparme por estos meses de ausencia en este blog, meses difíciles en los que hemos tenido que superar perdidas familiares que causaron una profunda tristeza y de los cuales surgieron luchas entre las metas personales y el dolor profundo que conlleva a la reflexión de las mismas. Pero hay que seguir adelante y compartir lo más que se pueda con la gente, la que está a tu lado porque vive contigo, la que está cerca porque están en el mismo país y con la que está al otro lado de esta pantalla en otra parte del mundo y con la cual nos comunicamos por la maravilla tecnológica del internet. Por lo tanto compartamos todas aquellas anécdotas y recetas que puedan llevarnos a sentarnos juntos alrededor de una buena mesa en la fiesta más grande del mundo, el nacimiento de Jesús.

Noviembre… a sólo un paso del mes más bonito del año

Y es que Diciembre es el mes más esperado por mucha gente, una época en que, por ejemplo, nosotros los venezolanos nos volvemos locos y entramos en una especie de transe donde cada día deberá durarnos más de 24 horas para todo lo que necesitamos hacer. Además de trabajar en muchos casos más de lo normal con horarios extendidos de trabajo por los comercios debido a las fiestas, corremos de un lado a otro dándole rienda suelta a nuestra compulsión por las compras, desde los regalos hasta la comida que compartiremos no sólo el 24 en Nochebuena, el 25 día de Navidad, el 31 de Fin de Año y el 1 de Año Nuevo, sino muchos de los días desde que arranca el 1 de Diciembre con la decoración de nuestra casa y armado del pesebre y el arbolito. Son días en que después de hacer recorridos por todos los comercios de los centros comerciales y hacer colas interminables para pagar en las cajas de las tiendas y supermercados, llegamos a casa corriendo porque tenemos invitados a cenar o fuimos invitados a casa de alguien más. Son días de fiesta continua de un lugar a otro a veces estresantes pero siempre divertidos que no nos cansamos de repetir año tras año.

Pues nosotros en La Sopa de Tomate no escapamos de esta fiebre decembrina por lo cual empezaremos con tiempo y desde Noviembre con tips, recetas e ideas para compartir durante nuestro mes más bonito del año. Comienza con nosotros nuestra cuenta regresiva desde hoy.

Nace La Sopa de Tomate Light

Hoy tengo el agrado de presentarles un segundo blog el cual no es más que una sección renovada de “comer bien” y que encontrarás de ahora en adelante en su lugar. Se llama La Sopa de Tomate Light y su objetivo es organizar bajo un solo sitio, todas aquellas recetas y artículos de lectura relacionados con un plan de alimentación para mejorar la condición de salud de muchas personas y para bajar de peso para otras, siguiendo un patrón de reducción, cambio o eliminación de carbohidratos más conocido en el mundo de las dietas como Low Carb. Y es que, éste y no otro patrón es el que ha ayudado a muchas personas sobre todo a aquellas que tienen diabetes a seguir un ritmo de vida mejor. Por lo tanto, todas aquellas recetas que ya se han publicado en La Sopa de Tomate que sirvan para este efecto y todas aquellas que se irán publicando en el futuro también las encontrarás cuando hagas click en la pestaña de La Sopa de Tomate Light, además de encontrar un link a este segundo blog al final de cada una de estas recetas o post según le corresponda.

Si quieres sugerirnos algo o compartir cualquier receta, artículo de lectura o texto relacionado a cualquiera de los dos blogs de La Sopa de Tomate, puedes comunicarte con nosotros a través del correo lasopadetomate@gmail.com .

Transformaciones...

No hay cocinero que yo conozca cuya imaginación no empiece a correr cuando come un grupo de  ingredientes que, en su conjunto, sea delicioso al paladar y lo quiera adaptar en otra presentación o transformar en otra receta. Si crees que no conoces a uno así, he de decirte que esta servidora es uno de ellos, agarro ese pequeño de conjunto de ingredientes y modifico ligeramente su presentación o contenido para hacer de él una variante que mantenga su esencia, su sabor y se adapte a otro tipo de comidas. También se da el caso de recetas que surgen a partir de lo que queda en la nevera del día anterior, eso que llaman los americanos leftover y que en español no suena muy atractivo o quizá sólo sea un prejuicio mío “las sobras”, pero que bien aprovechadas resultan en platillos deliciosos y que  ninguno de tus comensales adivinará que están hechos a partir de lo que sobró en la nevera. En el futuro iré publicando algunas recetas basadas en estas transformaciones, si se te ocurre alguna me encantaría que las compartieras con nosotros.

(podrás encontrar esta sección a partir de ahora en la página hablando sola)

Con el relleno de queso, hongos y espinacas del enrollado de hojaldre… Canelones rellenos

Si te gusta esta combinación de ingredientes y no te apetece hacer el enrollado de hojaldre, puedes transformarlo en un delicado plato de canelones. Soy amante de la pasta, por ende la primera opción que se me ocurrió con este relleno sin lugar a dudas fue un reconfortante plato de la cocina italiana, como son los canelones cubiertos con una tersa salsa bechamel y un buen queso parmesano. Un plato ideal para una tranquila comida dominical en familia que puedes completar con un carpaccio de entrada, acompañar tus canelones con una buena ensalada y cerrar con broche de oro con un Pão de Ló, unas frutas frescas y una copita de Oporto.

Ingredientes

La preparación completa del relleno del enrrollado de hojaldre

4 tazas de salsa bechamel

12 canelones

½ taza de parmesano rallado

Preparación

Empieza por hacer el relleno y mientras se enfría podrás pre-cocer tus canelones según las indicaciones del paquete. Una vez listo, engrasa un refractario de 9” x 13”con mantequilla o cualquier otro tamaño o forma que gustes donde te quepan todos tus canelones. Coloca un tercio de la salsa como base para tus canelones. Puedes comenzar a rellenar tu pasta e ir colocándolos uno al lado del otro directamente sobre la salsa, una vez que hayas terminado cúbrelos con el resto de la salsa bechamel, esparce por encima el queso parmesano y hornéalos cuando gustes a 190°C (375°F), hasta que su superficie este doradita.

Rinde de 3 a 4 raciones ( 3 a 4 canelones por persona)

Caldo de Mariscos… un tesoro en el congelador

 Para incrementar nuestras herramientas como cocineros es de mucha utilidad aprender primero cosas básicas que mejoraran y llevaran a otro nivel nuestros platos finales, el objetivo de cualquier caldo, si te tomas el trabajo de prepararlo, es enriquecer potenciando los sabores y dándole profundidad a tu receta. Inténtalo y verás recompensado el esfuerzo de tu trabajo, además de que muchos de ellos son realizados con ingredientes como huesos y conchas que seguramente descartarías sin tener el conocimiento para  aprovecharlos. Con este caldito de mariscos hecho a partir de las conchas y cabezas de tus camarones o langostinos puedes realizar muchísimas recetas desde una rica crema de mariscos, una sopa fosforera, risottos, paellas, además de salsas y muchos más. El truco para tener siempre de este aromático fondo en tu congelador es aprovechar el día que llegan frescos a tu mercado de costumbre, comprar una cantidad considerable de camarones, pedir ayuda a una persona amiga o a un familiar para pelarlos si lo prefieres y preparar una gran olla de caldo con las conchas, para luego de haberse enfriado dividirlo en porciones y congelarlo, así otro día que lo necesites lo tendrás a mano y si ya no te quedan camarones limpios no importa porque puedes comprarlos ya limpios y utilizarlos en tu receta. Otra solución que aplico, sobre todo cuando no puedo disponer de tanto tiempo y de dinero extra para compra una gran cantidad, es que cada vez que compro camarones enteros, los pelo y todas esas conchitas las voy guardando en una bolsa en el congelador, cuando ya tengo una cantidad considerable o se me ha agotado mi fondo de mariscos, simplemente las descongelo y preparo más caldo. Espero que disfrutes del sabor de esta sencilla receta como yo he disfrutado de compartirla contigo, no dudes en escribirme si tienes alguna duda o sugerencia que a tu criterio pueda mejorarla para beneficio de todos.

Ingredientes

1 kg de conchas y cabezas de camarón o langostinos

1 zanahoria grande

3 tallos de celery, 2 de ellos despojado de las hojas

2 tallos de perejil liso

1 ajo porro grande

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

2 ajíes dulces

150 ml de brandy

150 ml de vino blanco seco

2 litros de agua

2 hojas de laurel pequeñas

10 a 12 granos de pimienta negra entera

2 cucharadas de pasta concentrada de tomate

4 cucharadas de aceite de oliva

Un poquito de sal y pimienta molida

Preparación

Escurre bien las conchas de tus camarones para que no agreguen agua a la olla al momento de dorar las conchas. En una olla grande para sopa, calienta el aceite de oliva pica toscamente tus vegetales e incorpóralos al aceite, saltéalos durante un par de minutos y agrega las conchas de los camarones, remuévelos para mezclarlos con tus vegetales y permite que se cocinen hasta que cambien de color, una vez en este punto agrega la pasta de tomate, un par de minutos después agrega el brandy y cuece todo hasta que se haya evaporado casi en su totalidad, incorpora el vino permitiendo que también se evapore un poco y después el agua y las especias. Cuece tu caldo por aproximadamente 45 minutos a fuego medio y con la olla destapada, retirando ocasionalmente la espuma que se forme en la superficie.

Una vez terminada la cocción, cuela el caldo apretando tanto las conchas como los vegetales contra el colador para extraer la mayor cantidad de líquido y sabor posible. Deja que se enfríe para luego dividirlo en las porciones que quieras y congelarlo o utilizarlo de inmediato en la preparación de una receta.

Rinde aprox 1,5 litros


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

De regreso después de un fin de semana espectacular

Mis queridos lectores estoy de regreso hoy miércoles, un día después de lo previsto, pero lista para lo que viene. No puedo dejar de compartir con ustedes parte de lo sucedió este fin de semana en Caracas relacionado con la celebración del Día de la Madre, una serie de eventos gastronómicos a los que asistí como regalo de mi hijo y mi esposo junto con unos cuantos ingredientes que compramos en ellos.

Con mucha alegría he de decirles que estuve en los espacios de la torre Corpbanca este sábado en un evento llamado Delicarte, cuya finalidad es dar a conocer productos artesanales gourmet que se están haciendo en nuestro país, y que próximamente traeremos entrevistas con algunos de los productores. Asimismo, se realizaron dos eventos más ese día en Caracas, uno en la tienda Guardaviñas en Prados del Este y el otro en los espacios de Gourmet Garage en Los Palos Grandes. Esperemos que se repitan muy pronto.

Si te gustan los eventos gastrónomicos nada mejor que recomendarte, en vez de copiarme los datos para transmitirlos, dos links para que tengas a mano las distintas propuestas y fechas de la gastroagenda venezolana:

http://www.historiasdesobremesa.com/p/gastro-g-e-n-d.html

http://gourmetlounge.blogspot.com/

Por otro lado, aunque ya estoy trabajando en eso con un fabuloso juguete de cocina que me regalaron este domingo y el cual compartiré pronto con ustedes, nada me gustaría más que me ayudaran a concebir un rico menú para los otros consentidos de la casa, los papás y regalarles un día lleno de delicias.

No quisiera despedirme sin recomendarles un hermoso libro que me regalo mi mamá, “Ellas son chefs”, lleno de inspiradoras historias para cualquier cocinera. Los espero mañana para seguir como siempre compartiendo recetas y ricas historias que contar.

Gallina vieja hace buen caldo

Nada como un buen caldo para enriquecer tus comidas. A lo largo de mis años cocinando he descubierto una infinidad de recetas de caldos. Desde los clásicos hasta los que van de acuerdo a las costumbres y producción de determinados ingredientes de una región del mundo.

Este abanico es tan amplio como familias hay en el mundo. Por ejemplo, si es hecho en una casa de familia italiana puedes encontrar que sus caldos pueden llevar hinojos o alcachofas; por otro lado, si es china puedes encontrar recetas donde se incorporan el anís estrellado y lemongrass (citronella, limoncillo o hierba luisa). Hay quién le pone hongos al caldo de carne y ajo porro al de pollo, y así, innumerables variantes.

Tristemente, la agitada vida que llevamos hoy en día y la falta de tiempo para cocinarlos ha hecho que el uso de los caldos en la cocina haya disminuido considerablemente, optando por versiones industriales que van desde los caldos vendidos por litros en tetrapack hasta los deshidratados en cubitos, y en el peor de los casos, siempre son sustituidos solo por agua, por lo que este preciado líquido termina siendo utilizado exclusivamente en los restaurantes.

Ahora bien, yo te traigo una propuesta para que no pierdas la oportunidad de hacerlos en casa y disfrutar del aroma y el sabor que traen consigo.

Aquellos domingos en los que tenemos tiempo para disfrutar sin salir de casa con nuestra pareja y nuestros hijos, son ideales para preparar un caldo. Sólo tienes que tomarte un ratito para picar tus vegetales, saltearlos ligeramente en la cacerola dónde vas a cocerlo, agregar las piezas de pollo, carne o mariscos, si es el caso, agua y listo. Después de esto él se hace solito en una cocción lenta y prolongada, y tú podrás dedicarte a jugar con tus hijos, a ver una película, o simplemente, a mimarte leyendo un buen libro.


Estas son algunas de mis recetas de caldos

• Caldo de Pollo
• Caldo de Res
• Caldo de Mariscos

Lo que siempre hay en mi despensa

¿Cuántas veces te ha pasado que de pronto te provoca cocinar algo que no estaba previsto en tu lista de compras, o llegaron de visita unos amigos y tienes que ofrecerles algo de comer?

Mantener una buena despensa te permite ampliar tus preparaciones diarias en la cocina, y te saca de aprietos a la hora de improvisar.

La despensa es mucho más amplia de lo que algunos consideran. Estamos acostumbrados a pensar que lo que llamamos despensa, es un espacio en la cocina donde guardamos enlatados u otros alimentos que no necesitan refrigeración. Sin embargo, debemos pensar en ella, cómo el conjunto de productos que usamos frecuentemente, lo que para mí, incluye una cantidad de ellos que están en mi nevera o en mi congelador, y que siempre tengo a mano a la hora de cocinar.

Fuera de las especias o condimentos que uso, la cual es una lista bastante amplia y podrás encontrarla próximamente en Mi Cajón de las Especias; estos son algunos de los alimentos que trato siempre mantener en mi despensa:

Congelador:  vegetales como guisantes, maíz, zanahorias, espinacas; caldos de ave, res y mariscos; carne o pescado para carpaccios, pescados ahumados como salmón o lau lau; pan de distintos tipos, concentrados de frutas, masa de hojaldre, barras de mantequilla con y sin sal, granos pre cocidos como garbanzos, caraotas y lentejas; diferentes tipos de nueces como avellanas, macadamias; harinas de trigo común, para hacer pan, integral, sémola; harinas de maíz para hacer arepas, polenta; harina de centeno, afrecho, cereales como el trigo entero, hojuelas de avena, cebada perlada; féculas de maíz y papa, distintos tipos de arroz y sopas ya listas como los minestrones de legumbres o cremas de verduras.

Nevera: diferentes tipos de mostazas, mayonesas y salsas como el kétchup, B.B.Q., soya, inglesa, de pescado, de ostras, teriyaki; encurtidos, anchoas, alcaparras, levadura instantánea, mermeladas, pasta concentrada de tomate, dip de vegetales o legumbres, tomates secos o confitados, pimientos asados, aceitunas, huevos, mantequilla, quesos diferentes y cortes de carnes frías, frutos secos como las uvas pasas, orejones de albaricoque; vinagretas o aderezos para ensaladas, sirup de maple, algún tipo de antipasto de vegetales, vino para cocinar, una buena botella de vino para compartir y algunos vegetales y frutas frescas.

Alacena: distintos tipos de azúcar como el blanco, el moreno y pulverizada (nevazúcar); crema de leche como la enlatada y la de tetrapack, diferentes aceites y vinagres, atún y sardinas enlatadas, tomates enlatados, café en polvo para colar e instantáneo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y crémor tátaro, cacao en polvo, leche en polvo, condensada y evaporada, gelatina sin sabor en polvo o en láminas; te de diferentes sabores, miel, chocolate en gotas (chips) o en tabletas; pimientos de piquillo, aceitunas enlatadas, pasta de diferentes formatos y casabe.

Me encanta ampliar mi despensa, cuéntame cómo es la tuya y recomiéndame algo que, para ti, sea  fundamental tener siempre a mano.