Ratatouille… un guiso que se convirtió en película

De origen nizardo y preparado en toda la región de Provenza, Francia, este guiso veraniego a base de tomates, ajos, pimientos, cebollas, calabacines, berenjenas y aromatizado con las hierbas provenzales típicas de la región y aceite de oliva, se sirve sólo con pan, arroz, papas o cous cous y también de acompañante de carnes o pescados. Hay muchas formas de prepararlo, unos dicen que se cuecen cada vegetal por separado y luego se unen al final y otros lo cocinan todo junto, lo que sí es único es su reconocida fama renovada por la película de Disney, donde Remy una rata cocinera le ayuda a Linguini a servirle una delicada variante de este guiso a Anton Ego cuyo personaje recrea a un crítico gastronómico, a quien el conocido platillo le calienta el corazón al recordar que su madre se lo servía cuando era niño. Para que puedas apreciar el sabor de este aromático plato, comparto contigo esta receta hecha con mi juguete nuevo, una olla de cocción lenta. Si no tienes este práctico artefacto, puedes hacer esta receta de la manera tradicional reduciendo el tiempo de cocción a la mitad o un poco menos, dependiendo siempre de la fuerza del fuego de tu cocina y el tipo de olla que estés utilizando. Para este tipo de preparaciones es bueno usar una pesada de fondo grueso y estar muy pendiente del grado de humedad que necesita tu guiso para que no se seque y corras el riesgo de que se queme.

Ingredientes

2 berenjenas medianas picadas en cubos de 1,5 cm aprox

2 calabacines medianos picados en medias lunas

1 pimentón rojo mediano picado en cubos de 1,5 cm aprox

1 pimentón verde o amarillo mediano picado en cubos de 1,5 cm aprox

1 cebolla picada al mismo tamaño de los otros vegetales

1 lata de tomates picado de 400gr (escurridos, sólo la pulpa)

2 dientes de ajo

½ taza de puré de tomate (no concentrado)

¼ de taza de tomates secos empacados sin aceite

2 cucharadas de perejil liso picadito

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de hierbas de Provenza

1 cucharadita de sal, más ½ cucharadita para drenar las berenjenas antes

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta al gusto

Preparación

Sobre un colador coloca las berenjenas en cubos mezcladas con la media cucharadita de sal, déjalas reposar de 45 minutos a 1 hora para que drenen su líquido amargo. Una vez transcurrido este tiempo, lávalas y sécalas muy bien, mezcla tus berenjenas en un tazón muy grande junto con el resto de los ingredientes, incluyendo el puré de tomate, las hierbas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva hasta que esté todo bien distribuido. Traspásalo todo a la vasija de la olla de cocción lenta, tápalo y programa tu olla para cocer durante 6 horas a baja temperatura (LOW). Ahora dedícate a lo que tú quieras, ella se apagará automáticamente transcurrido ese tiempo, obtendrás vegetales guisados que aún tendrán una textura al dente.

Rinde 6 tazas


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Crema de Ajo Porro con Tofu

No  hay país que no tenga en su haber, una versión de una deliciosa crema de ajo porro. Fría o caliente, es originalmente hecha a partir de un salteado de papas y ajo porro en mantequilla y pimienta. Esta delicada crema inspirada en este clásico de la cocina, resurge transformada cambiando su compañera habitual, la papa, responsable de su textura cremosa, por el tofu, logrando así el mismo maravilloso resultado con un bajo contenido de carbohidratos y un alto contenido de proteínas. Acompáñala con unas deliciosas tostaditas de casabe, una ensaladita y no tendrás que preocuparte por almorzar o cenar ningún plato complicado, durante la semana.

Ingredientes

3 tallos de ajo porro

2 tallos de cebollín

1 tallo de célery

2 calabacines

1 zanahoria mediana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

260 gr de tofu firme

5 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pica tu ajo porro en rueditas al igual que el cebollín y tus otros vegetales en cuadritos. En una cacerola para sopas, pon a calentar el aceite junto con la mantequilla a fuego medio, agrega el ajo porro y el célery y saltea un minuto, incorpora el resto de tus vegetales y la pimienta y permite que todos se doren ligeramente por aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo, la sal, tapa tu cacerola y cuece tu sopa por 20 minutos. Apaga el fuego y déjala reposar unos 10 minutos.

Pica el tofu en varias porciones y traspasa, en pocas cantidades cada vez, tu sopita al vaso de la licuadora junto con un trozo de tofu. Procésala hasta obtener una crema lisa y sedosa. Almacénala en envases herméticos y refrigérala. Una vez fría podrás si así lo deseas congelarla y tener una deliciosa sopa en cualquier momento.

Rinde 10 porciones (2 litros)


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Grillando Berenjenas y Calabacines

Estos maravillosos vegetales los puedes preparar casi de cualquier modo pero, en esta oportunidad, comparto contigo una de las formas que más me gusta… grillados. A partir de este punto los utilizo tal como salen del grill o plancha, como acompañante de mis platos favoritos, solitos con un poquito de mayonesa de aceite de oliva; con aceite, vinagre balsámico sal y pimienta a maneras de un carpaccio de vegetales, o los uso como base o ingrediente en otra preparación.

Para grillarlos, rebana finamente tus berenjenas y calabacines, puedes hacerlo de manera longitudinal, es decir a lo largo o, como puedes ver en la fotografía, en ruedas transversalmente. Seguidamente rocíalas con aceite de oliva y llévalas al grill o plancha bien caliente, previamente engrasada con un papel de cocina, y un poquito de aceite para que no se peguen. Rocía de nuevo con un poquito de aceite, si no lo hiciste anteriormente por ambos lados.

Si estas usando un grill, puedes darle un acabado muy bonito a la vista a tus vegetales, cruzando las marcas en forma de red. Para eso pon tus rebanadas a grillar, dale la vuelta de manera que las marcas queden en el mismo sentido de ambos lados, luego vuelve a voltear tus vegetales rotándolos 90° para que ahora las marcas queden horizontalmente. Por último vuelve a voltearlos de manera que queden otra vez horizontalmente por ambos lados, guíate con las fotografías. Esta manera de grillarlos da un poco más de trabajo, pero bien vale la pena cuando ves tus vegetales bien presentados, los convierte en un plato mucho más apetitoso.

Si cuentas con poco tiempo o no tienes mucha paciencia para grillarlos, puedes hacerlos en una plancha recta o budare, o también en el horno, sobre una bandeja de hornear, sólo tienes que darle vuelta una vez para cocer por ambos lados.


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Crema de Verduras Mixtas

Nada más reconfortante que una cremita de verduras después de un día duro en el trabajo. Si eres de las personas que gusta de cenar ligero, y darle a tu cuerpo una noche de descanso sin trabajar en una pesada digestión, esta puede ser una buena opción. Acompaña tu sopa con una pequeña ensalada, un huevo cocido, o con unas tostaditas de casabe y un trozo de queso, dormirás como un bebe y despertarás lleno de energía. Yo suelo hacer una olla grande de esta crema y luego congelarla en porciones, así tengo siempre a la mano una cena rapidita y sin complicaciones. Solo descongelarla en el micro, calentarla y listo.

Ingredientes

1 cebolla grande

1 calabacín grande

1 ají dulce

1 tomate grande con piel y con semillas

1 zanahoria grande

2 tallos de ajo porro grandes, toda la parte blanca y solo la tierna de la verde

1 tallo de cebollín

1 tallo de célery sin hojas

400 gr de auyama

2 ó 3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Caldo de pollo o agua*

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pica todos tus vegetales en cubos medianos, calienta el aceite de oliva en una cacerola grande para sopa e incorpora todos tus vegetales. Sofríelos hasta que tengan un poquito de color, aportando a tu sopa un sabor más intenso y un aroma incomparable. Una vez estén ligeramente dorados, agrega caldo suficiente para cubrir tus vegetales, tápalos y cuécelos hasta que estén tiernos. Retira del fuego y permite que repose por 10 minutos. A la hora de procesarlos en tu licuadora, agrega primero los sólidos y luego ve agregando el líquido hasta obtener una crema suave y pareja, así podrás decidir la contextura que quieres darle a tu sopa, sin agregar ningún espesante. Yo no cuelo mi crema de verduras, me gusta con cuerpo y apariencia rústica y no le agrego crema de leche para obtener una sopa más sana baja de grasas.

No descartes el caldo que te sobre de la sopa a la hora de licuar, congélalo para una próxima sopita.

*Truco: si a la hora de hacer mi sopa no cuento con caldo, agrego agua y un par de piezas de pollo directamente a mis vegetales. El pollo cocido lo puedes utilizar como acompañante de esta crema de verduras o en alguna otra preparación. Si tengo algo de caldo y no es suficiente lo ligo con agua.

Rinde 8 a 10 tazas

Ensalada de Pasta Mediterranea

Ingredientes

1 taza de pasta tornillitos cocida*

1 taza de caraotas rojas cocidas (pueden ser de lata)

1 taza de antipasto mediterráneo

20 spray de aceite de oliva

5 spray de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bowl mezcla todos los ingredientes, rocía con el aceite y el vinagre, sazona con sal y pimienta, mezcla bien hasta incorporar todos los ingredientes. Refrigera.

*Para obtener 1 taza de pasta tornillitos cocida, cocina ½ taza de pasta cruda en abundante agua salada, cuélala y pásala por agua para quitar el exceso de almidón y no se pegue, además con esto paramos la cocción.

Nota: si usas caraotas enlatadas, cuélalas y lávalas para quitar todo los residuos de los líquidos del enlatado.

Rinde 3 tazas


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Antipasto Mediterráneo

Vegetales a toda hora, esta combinación con sabor a Mediterráneo, es perfecta para comer cuando quieras. Antipasto significa antes de la comida, y es en ese orden, que los italianos más que otras culturas europeas, utilizan esta mezcla de vegetales en combinación con cortes de charcutería y quesos como aperitivo. Pero no dudes de utilizarlo como base de una merienda estupenda, como relleno de sándwich para un almuerzo rápido o como un ingrediente de tus ensaladas para acompañar tus comidas.

Ingredientes

1 berenjena mediana

1 calabacín

1 pimentón rojo

1 taza de champiñones laminados

¼  taza de aceituna negras rebanadas

2 dientes de ajo picados finamente

1/4  taza de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

18 sprays de aceite de oliva más ½ cdita

5 sprays de vinagre de cidra

1/3 taza perejil liso fresco o (puedes usar a tu consideración perejil deshidratado)

El aceite y el vinagre en spray, no es un producto que compro en spray, es simplemente una botella rociadora con aceite y una con vinagre. Prueba distintos rociadores para el aceite hasta que consigas una donde rocíes fácilmente tu aceite, ya que por su densidad no todas funcionan. Se convertirá en tu mejor herramienta de cocina.

Opcional: cambia los champiñones por hongos portobellos que tienen un sabor más profundo y son más grandes por lo cual a la hora de cocinarlos no se ven tan pequeños si está laminados. Puedes también no laminar los champiñones sino hacerlos enteros. Por último queda muy rico también cuando sustituyes los pimentones asados por pimientos de piquillo.

Preparación

Precalienta el horno a 400° F. En una fuente refractaria o una bandeja de hornear, coloca el pimentón entero y hornéalo hasta que la piel se ponga negra por algunos puntos, pero que aún esté firme la carne. Sácalo del horno y tápalo hasta que esté casi frío, quítale la piel y las semillas, pícalo en tiras más o menos anchas pero no muy largas y resérvalo, cuela el líquido de cocción y resérvalo también.

Limpia y corta en láminas los champiñones, calienta la ½ cdita de aceite de oliva en un wok o sartén a fuego medio, agrega los champiñones y el vino junto con una pizca de sal, cocínalos hasta que seque completamente el líquido de cocción.

Calienta muy bien un budare o plancha de grillar untada con 3 sprays de aceite. Rebana finamente el calabacín y las berenjenas y gríllalas hasta que estén ligeramente doradas.

En un bol mezcla las berenjenas y los calabacines grillados junto con el pimentón, los champiñones, las aceitunas y el perejil. Sazona con sal y pimienta, agrega el ajo picado, 15 sprays de aceite de oliva y 5 sprays de vinagre, mezcla bien hasta incorporar todo.

Refrigera tu antipasto hasta por una semana.

Rinde 3 tazas


también puedes ver esta receta en... La Sopa de Tomate Light