Suelo mirar a través del vidrio de
la puerta del horno, como una niña esperando con la boca hecha agua, mientras
gratino estas papas y cuando la fuente llega a la mesa para ser servida,
siempre recibe el mejor de los halagos, y es que, no en vano llamado “comida de
confort” (confort food), el gratén está siempre en el tope de la lista de
platillos para realizar en una deliciosa comida de domingo a la cual uno puede
dedicar, más que largo tiempo de preparación, un tiempo largo de cocción. Con
su capa crujiente y dorada y por debajo unas tiernas y delicadas capas de papas
en rodajas, este gratén típico de la región de Saboya, Francia, hecho a base de
caldo de ave en vez de crema de leche, mantequilla y queso, es y seguirá siendo
el perfecto compañero por su capacidad de mediar con los fuertes y complejos
sabores de muchos platos estofados o asados a base de carne, aves o pescado. Si
nunca antes has intentado hacerlo te animo a que lo pruebes, lo único que puede
pasar es que te tu hermosa fuente de porcelana para hornear termine rayada,
gracias a los intentos furtivos de tus familiares y amigos tratando de despegar
hasta el último resto de queso y papa que se hayan adherido al fondo o a los
costados de tu refractario, pero esas consecuencias queridos amigos es lo que
más llena el corazón de un cocinero.
Ingredientes
4 papas blancas medianas lavadas y
peladas
1 taza de caldo de ave (pollo)
150gr a 200gr de queso gruyere o
parmesano rallado*
2 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de mantequilla
derretida más un poco aparte para engrasar el molde
Perejil liso picadito (la cantidad
es a tu gusto)
Tomillo fresco ( puedes usarlo siempre y cuando no compita con otros sabores del los platos que vayas a servir)
Sal y pimienta
*La cantidad de queso dependerá de
tu gusto por él, aunque estas papas son gratinadas con queso no son “papas al
queso”. En mi caso siempre tomo por medida la segunda porque tanto mi esposo
como mi hijo son amantes del queso gratinado. Por otro lado puedes hacerlas con
una mezcla de ellos siempre y cuando sean fundentes, es decir, que se derritan
fácilmente.
Preparación
Precalienta el horno a 190°C (375°F ) y engrasa la fuente
refractaria o un molde con capacidad para 2 litros . Rebana tus papas
bien delgadas como de 0,5 cm
o menos, mientras más delgadas más rápida será su cocción en el horno y menos
líquido necesitarás, colócalas rebanadas en un tazón grande, agrega la sal, la
pimienta, la mitad del queso, el ajo triturado, la mantequilla derretida y un
poco del perejil, mezcla muy bien con la ayuda de tus manos hasta que todas la
rebanadas de papas estén cubiertas.
Para armar tu gratén, dispón tus
papas dentro de la fuente formando capas lo más parejas posible con ellas,
agrega ½ taza de caldo reservando el resto por si te hace falta durante la
cocción (dependerá de cuánto líquido suelten las papas), reparte el queso
restante por la superficie y tapa tu fuente con papel aluminio engrasado para
que no se pegue al queso. Hornea durante 30 minutos aproximadamente, para luego
retirar el papel aluminio y dejar cocer por unos 30 a 40 minutos más hasta que
estén suaves al introducir la punta de un cuchillo y tengan una hermosa capa
dorada en la superficie. Al momento de servirlas en la mesa espolvorea con un
poquito más de perejil fresco.
Rinde 4 porciones
