Crema de Ajo Porro con Tofu

No  hay país que no tenga en su haber, una versión de una deliciosa crema de ajo porro. Fría o caliente, es originalmente hecha a partir de un salteado de papas y ajo porro en mantequilla y pimienta. Esta delicada crema inspirada en este clásico de la cocina, resurge transformada cambiando su compañera habitual, la papa, responsable de su textura cremosa, por el tofu, logrando así el mismo maravilloso resultado con un bajo contenido de carbohidratos y un alto contenido de proteínas. Acompáñala con unas deliciosas tostaditas de casabe, una ensaladita y no tendrás que preocuparte por almorzar o cenar ningún plato complicado, durante la semana.

Ingredientes

3 tallos de ajo porro

2 tallos de cebollín

1 tallo de célery

2 calabacines

1 zanahoria mediana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

260 gr de tofu firme

5 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pica tu ajo porro en rueditas al igual que el cebollín y tus otros vegetales en cuadritos. En una cacerola para sopas, pon a calentar el aceite junto con la mantequilla a fuego medio, agrega el ajo porro y el célery y saltea un minuto, incorpora el resto de tus vegetales y la pimienta y permite que todos se doren ligeramente por aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo, la sal, tapa tu cacerola y cuece tu sopa por 20 minutos. Apaga el fuego y déjala reposar unos 10 minutos.

Pica el tofu en varias porciones y traspasa, en pocas cantidades cada vez, tu sopita al vaso de la licuadora junto con un trozo de tofu. Procésala hasta obtener una crema lisa y sedosa. Almacénala en envases herméticos y refrigérala. Una vez fría podrás si así lo deseas congelarla y tener una deliciosa sopa en cualquier momento.

Rinde 10 porciones (2 litros)


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Tofu... un aliado que llegó de oriente

Conocido por su amplio uso en la cocina japonesa, china y asiática en general, el tofu, es una mezcla de soya, agua y un coagulante, al cual se le ha llamado en occidente, queso de soya, por  la semejanza de su proceso de fabricación. Tiene un alto contenido de proteína de origen vegetal, lo que lo hace una fuente de la misma de excelente calidad, sin preocuparnos por la grasa contenida en el queso traducida en calorías y colesterol. Es insaboro y su textura va desde el tofu suave hasta el firme. El no contener ingredientes de origen animal, lo hace un producto perfecto para ser consumido por personas con hábitos vegetarianos.

Este maravilloso producto, al carecer de sabor propio, puede ser utilizado en una amplia gama de recetas, para balancear su contenido proteico. Si estas cumpliendo con un régimen de alimentación reducida, sacarás partido de su capacidad de saciar el hambre con un bajo costo calórico y como un estupendo espesante para tus cremas de vegetales, aportando cuerpo y una textura sedosa, similar a la que obtienes cuando agregas crema de leche a tu sopa. También, puedes utilizarlo licuado con agua para obtener una especia de leche, útil para preparar salsas, batidos, merengadas, helados y un sin fin de postres.

Estas son algunas de las recetas con tofu que encontrarás en mi blog, algunas ya publicadas, otras próximas a publicarse:

• Berenjenas y Tofu Gratinadas
• Crema de Ajo Porro y Tofu

Berenjenas con Tofu Gratinadas... una cena completa en un solo plato

De todas las cocinas regionales que existen en el mundo, la comida italiana es una de las que maneja una cantidad deliciosa de recetas con berenjenas. Tomando como base su receta de las berenjenas gratinadas “a la parmigiana” (a la parmesana), me reinventé una preparación más ligera, que balanceada con proteínas como el tofu, me permitieran tener en un solo plato, una cena completa y de sanas proporciones. Puedes acompañarlas con unas tostaditas de casabe o pan integral y una copita de vino tinto…  para una cena, de mitad de semana, fuera de serie.

Ingredientes

12 rebanadas de berenjenas grilladas

60 gr de tofu firme

2 cucharadas de parmesano

3 cucharadas de puré de tomate (passatta)

1 cucharada de agua

 ½ cucharadita de aceite de oliva

Un pellizco de azúcar

Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

Aceite de oliva extra para engrasar el molde y para gratinar

Albahaca y orégano al gusto (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 375°F, rebana el tofu en 6 láminas finas y prepara tu salsa de tomate en una taza mezclando la passatta, la cucharada de agua, la ½ cucharadita de aceite, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el azúcar y las hierbas aromáticas, hasta que estén bien combinados. Engrasa ligeramente un ramekin o un refractario individual para hornear, coloca una cucharada y media de esta salsa como base, luego 4 rebanadas de berenjenas, a continuación 3 láminas de tofu y otra cucharada de salsa, repite el proceso colocando otras 4 rebanadas de berenjenas, las 3 láminas de tofu restante y una cucharada de salsa, para terminar coloca las últimas 4 rebanadas de berenjena, lo que queda de salsa y cúbrelas con las 2 cucharadas de parmesano. Deja caer un hilo de aceite por la superficie y llévalo al horno por unos 12 minutos, hasta que el contenido se caliente, el queso se derrita y tome un ligero color dorado.

Retira del horno el refractario y deja que repose un par de minutos para que se asiente la salsa, antes de servirlo.

Rinde 1 porción


también puedes encontrar esta recetan en... La Sopa de Tomate Light