Arroz de Tomate Portugués… a sólo un paso de ser un risotto lusitano.

Solito bañado o como acompañante, este arrocito con un profundo sabor a aceite de oliva que hacía mi abuela Mai y luego popularizó mi mamá en casa podría llegar a ser perfectamente un risotto lusitano, la única diferencia con el tradicional plato italiano es que éste no lleva parmesano en su preparación y la cantidad de humedad para volverlo un arroz caldoso puedes ajustarla a tu gusto, a mi particularmente me gusta bastante caldoso pero para no saltarme la tradición de esta receta, lo presento acá un poco más sequito, tal cual lo hacía mi mamá en mi infancia. En Barcelos, al norte del Portugal Continental, en casa de mis tíos, mi tía solía servirme este arrocito acompañando unas riquísimas chuletas de cerdo empanizadas, pero también es el compañero ideal para el pescado (a mí me gusta con bacalao) o pollo. Si después de todo no te convence la manera de hacerlo al estilo portugués, siempre podrás agregar un poco de queso parmesano y mantequilla y degustarlo como cualquier risotto italiano.

Ingredientes

1 ½ tazas de arroz de grano largo crudo

3 tomates perita picados en cuadritos (yo no les quito ni la piel ni las semillas)

1 lata de tomates pelados pequeña (400gr)

3 a 4 dientes de ajo finamente picados

1 cebolla grande finamente picada

Aceite de oliva* (cantidad necesaria)

3 tazas de agua

1 ½  cucharaditas de sal

Pimienta al gusto

*para este plato en particular me gusta usar aceite de oliva el gallo, de lata roja, el cual no es extra virgen y tiene un sabor más fuerte, de hecho ese es el que se ha usado siempre en casa para prepararlo, pero si te resulta muy fuerte siempre podrás sustituirlo por el que más te guste o mezclarlo con aceite de canola.

Preparación

Pon a calentar unas 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana y profunda, agrega el ajo y la cebolla y rehógalos por unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los tomates peritas en cuadritos sofríe 2 ó 3 minutos, baja el fuego, tapa tu olla y cocínalos por unos 10 a 15 minutos. Mientras tanto, en un tazón coloca los tomates de lata junto con su jugo y con ayuda de tus manos desmenúzalos hasta tener trocitos pequeños, resérvalos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sube el fuego y  agrega los tomates de lata y la pimienta cocinándolos hasta que arranque el hervor, vuelve a bajar el fuego y a tapar la olla para cocer la mezcla por otros 15 minutos.

Por último, vuelve a subir el fuego transcurrido este tiempo, agrega el agua y la sal, espera que arranque el hervor de nuevo, agrega el arroz removiendo bien para distribuirlo de forma pareja y baja el fuego otra vez, tapa tu olla y permite que el arroz se cueza por 20 minutos o hasta que este tierno. Durante este último período de cocción puedes agregar un chorrito de aceite de oliva por encima y removerlos hasta mezclarlos bien a la mitad de la cocción. Agrega más agua progresivamente si es que deseas al final tener un arroz más caldoso o sube el fuego un poco los últimos minutos si deseas un arroz más sequito. Sírvelo de inmediato una vez esté listo.

Rinde 4 a 6 porciones