una divina alternativa... Tomates Confitados

Los tomates confitados  tienen una textura más suave y un sabor más delicado que los tomates secos. El sólo contarles cómo hacerlos ya me hace la boca agua, el aroma con que  llenarán tu casa al hornearlos hará de este plato un básico en tu cocina y en tu despensa. Cuando marines tus tomates con la sal y el azúcar para extraer parte del líquido que contienen, agrega la combinación de hierbas y especies que más te guste… ajo y albahaca, tomillo, o hierbas de Provenza y pimienta, o simplemente hacerlos al natural, tu imaginación es el límite. Puedes usarlos para cualquier receta en la que requieras tomates secos. Son deliciosos como parte de un antipasto, con la pasta, el risotto, una ensalada y en unos extraordinarios sandwichs.

Ingredientes

24 tomates

8 dientes de ajos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1/8 taza de aceite de oliva

½ cucharada de hierbas de Provenza

Aceite de oliva adicional para la cocción y para almacenarlos (opcional)

Preparación

Pica en cuartos tus tomates, no los peles, retira el corazón con las semillas y descártalas, pela los dientes de ajo y pícalos en tiritas. Coloca tus cuñas en un bowl grande, agrega la sal, el azúcar, el ajo, el aceite, las especias y mézclalo todo muy bien. Cubre tu bowl con papel plástico y refrigéralos por 24 horas.

Transcurrido este tiempo, saca tus tomates y deja que tomen temperatura ambiente. Pasa las cuñas junto con los ajos a otro bowl y descarta el líquido de maceración. Precalienta el horno a 300°F y engrasa ligeramente dos bandejas de hornear, puedes o no forrarlas con papel de aluminio o colocar un silpat sobre ellas, si lo tienes no te hace falta engrasar la bandeja de hornear. Distribuye los tomates, con la piel hacia abajo, sobre las bandejas y sobre ellos, los ajos. Puedes verter opcionalmente un hilito de aceite de oliva antes de meterlos al horno.

Cuece tus tomates por aproximadamente 2 horas, apaga el horno y deja que se enfríen dentro de él. Una vez fríos traspásalos a un envase o frasco hermético, y si lo deseas, agrega un poquito más de aceite de oliva sobre ellos, esto permite que se conserven por más tiempo en tu nevera. Ahora sólo tienes que preparar con ellos tu receta favorita.

Rinde  1 a 1½ frascos medianos (como el de mayonesa) aproximadamente

Crema de Ajo Porro con Tofu

No  hay país que no tenga en su haber, una versión de una deliciosa crema de ajo porro. Fría o caliente, es originalmente hecha a partir de un salteado de papas y ajo porro en mantequilla y pimienta. Esta delicada crema inspirada en este clásico de la cocina, resurge transformada cambiando su compañera habitual, la papa, responsable de su textura cremosa, por el tofu, logrando así el mismo maravilloso resultado con un bajo contenido de carbohidratos y un alto contenido de proteínas. Acompáñala con unas deliciosas tostaditas de casabe, una ensaladita y no tendrás que preocuparte por almorzar o cenar ningún plato complicado, durante la semana.

Ingredientes

3 tallos de ajo porro

2 tallos de cebollín

1 tallo de célery

2 calabacines

1 zanahoria mediana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

260 gr de tofu firme

5 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pica tu ajo porro en rueditas al igual que el cebollín y tus otros vegetales en cuadritos. En una cacerola para sopas, pon a calentar el aceite junto con la mantequilla a fuego medio, agrega el ajo porro y el célery y saltea un minuto, incorpora el resto de tus vegetales y la pimienta y permite que todos se doren ligeramente por aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo, la sal, tapa tu cacerola y cuece tu sopa por 20 minutos. Apaga el fuego y déjala reposar unos 10 minutos.

Pica el tofu en varias porciones y traspasa, en pocas cantidades cada vez, tu sopita al vaso de la licuadora junto con un trozo de tofu. Procésala hasta obtener una crema lisa y sedosa. Almacénala en envases herméticos y refrigérala. Una vez fría podrás si así lo deseas congelarla y tener una deliciosa sopa en cualquier momento.

Rinde 10 porciones (2 litros)


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Mayonesa de Curry

Adoro el curry, me parece un sabor tan interesante, combina con tantas cosas y tiene tantos beneficios para la salud, que se ha vuelto un elemento indispensable en el cajón de mis especias. Una de mis preparaciones predilectas es la mayonesa de curry, (mi esposo no puede vivir si ella y mis amigos siempre me piden que les lleve a su casa), para ella prefiero usar la mayonesa alioli hecha en casa, la combinación con el ajo es increíble y los aceites que utilizo son de primera calidad, pero puedes usar de base la mayonesa que más te guste ya sea hecha en casa o la comercial. Prueba unos bocadillos de salmón ahumado sobre pan negro de centeno untados con esta salsa, sobre un pollo grillado o un fondue de carne. Ummm deliciosa.

Ingredientes

1 taza de mayonesa alioli hecha en casa

3 cucharaditas de curry en polvo

Preparación

Simplemente mezcla tu mayonesa con el curry en polvo y listo. Si la vas a utilizar el mismo día, mezcla tu mayonesa de curry con un poco de anticipación, así le darás tiempo a que se integren bien los sabores. Guárdala en tu nevera, en un hermoso frasco reciclado, como un tesoro.

Rinde 1 taza

Tofu... un aliado que llegó de oriente

Conocido por su amplio uso en la cocina japonesa, china y asiática en general, el tofu, es una mezcla de soya, agua y un coagulante, al cual se le ha llamado en occidente, queso de soya, por  la semejanza de su proceso de fabricación. Tiene un alto contenido de proteína de origen vegetal, lo que lo hace una fuente de la misma de excelente calidad, sin preocuparnos por la grasa contenida en el queso traducida en calorías y colesterol. Es insaboro y su textura va desde el tofu suave hasta el firme. El no contener ingredientes de origen animal, lo hace un producto perfecto para ser consumido por personas con hábitos vegetarianos.

Este maravilloso producto, al carecer de sabor propio, puede ser utilizado en una amplia gama de recetas, para balancear su contenido proteico. Si estas cumpliendo con un régimen de alimentación reducida, sacarás partido de su capacidad de saciar el hambre con un bajo costo calórico y como un estupendo espesante para tus cremas de vegetales, aportando cuerpo y una textura sedosa, similar a la que obtienes cuando agregas crema de leche a tu sopa. También, puedes utilizarlo licuado con agua para obtener una especia de leche, útil para preparar salsas, batidos, merengadas, helados y un sin fin de postres.

Estas son algunas de las recetas con tofu que encontrarás en mi blog, algunas ya publicadas, otras próximas a publicarse:

• Berenjenas y Tofu Gratinadas
• Crema de Ajo Porro y Tofu

Berenjenas con Tofu Gratinadas... una cena completa en un solo plato

De todas las cocinas regionales que existen en el mundo, la comida italiana es una de las que maneja una cantidad deliciosa de recetas con berenjenas. Tomando como base su receta de las berenjenas gratinadas “a la parmigiana” (a la parmesana), me reinventé una preparación más ligera, que balanceada con proteínas como el tofu, me permitieran tener en un solo plato, una cena completa y de sanas proporciones. Puedes acompañarlas con unas tostaditas de casabe o pan integral y una copita de vino tinto…  para una cena, de mitad de semana, fuera de serie.

Ingredientes

12 rebanadas de berenjenas grilladas

60 gr de tofu firme

2 cucharadas de parmesano

3 cucharadas de puré de tomate (passatta)

1 cucharada de agua

 ½ cucharadita de aceite de oliva

Un pellizco de azúcar

Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

Aceite de oliva extra para engrasar el molde y para gratinar

Albahaca y orégano al gusto (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 375°F, rebana el tofu en 6 láminas finas y prepara tu salsa de tomate en una taza mezclando la passatta, la cucharada de agua, la ½ cucharadita de aceite, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el azúcar y las hierbas aromáticas, hasta que estén bien combinados. Engrasa ligeramente un ramekin o un refractario individual para hornear, coloca una cucharada y media de esta salsa como base, luego 4 rebanadas de berenjenas, a continuación 3 láminas de tofu y otra cucharada de salsa, repite el proceso colocando otras 4 rebanadas de berenjenas, las 3 láminas de tofu restante y una cucharada de salsa, para terminar coloca las últimas 4 rebanadas de berenjena, lo que queda de salsa y cúbrelas con las 2 cucharadas de parmesano. Deja caer un hilo de aceite por la superficie y llévalo al horno por unos 12 minutos, hasta que el contenido se caliente, el queso se derrita y tome un ligero color dorado.

Retira del horno el refractario y deja que repose un par de minutos para que se asiente la salsa, antes de servirlo.

Rinde 1 porción


también puedes encontrar esta recetan en... La Sopa de Tomate Light

Una Mousse de Chocolate rica en proteinas

Mi esposo es un chocohólico sin remedio y en 19 años que llevamos juntos, me contagié de su adicción por el chocolate. Pensando en él, y en cómo sacar el mejor partido a nuestra desmedida afición por este preciado manjar, creé esta receta de mouse de chocolate. Es una forma deliciosa de comerlo obteniendo lo mejor de sí, con un mejor balance de ingredientes. Este postre alto en proteínas y bajo en grasas, con una aparente textura sólida, pero fundente al paladar, es una muestra que podemos seguir disfrutando de uno de los más preciados platos de la pastelería mundial. Una receta tan fácil de hacer que cualquier cocinero principiante podrá servirlo después de una deliciosa comida,como un final perfecto.

Ingredientes

180 gr de chocolate semiamargo en chips o en barra picadito

20 gr de proteína de soya

¾ taza de agua caliente

½  cucharadita de gelatina sin sabor

3 claras de huevo

1 cucharadita de café instantáneo

1 cucharada de splenda

2 cucharadas de yogurt natural descremado*

Preparación

Mezcla en una licuadora el agua caliente, el splenda y la proteína de soya unos segundos hasta que esta se disuelva. Agrega la gelatina, el café instantáneo y el chocolate, licúa hasta que todo el chocolate se derrita y la preparación se vuelva una crema sedosa y lisa; espera que enfríe un poco y agrega las claras, acciona la máquina por un minuto hasta que estén bien incorporadas y tengas una mezcla ligeramente espumosa. Pasa la preparación a un bowl, y mezcla el yogurt utilizando un batidor de alambre para distribuirlo bien. Es importante que la mezcla esté a temperatura ambiente a la hora de agregar el yogurt. Por último, reparte la preparación en 4 moldes de ½ taza de capacidad ó 6 tacitas de 3 oz (si quieres bajar de peso) y refrigera tu mouse por lo menos 2 horas antes de servirlo.

tacita de 3 oz.

Truco: si preparas tu mousse con un día de anterioridad, obtendrás un sabor más intenso a chocolate, como resultado de la adecuada infusión de tu ingrediente estrella con los demás ingredientes de la preparación.

*El yogurt natural que uso para esta preparación es cremoso, con la textura similar a la de la crema batida, si utilizas un yogurt líquido tendrás una mezcla menos firme y si utilizas un yogurt firme no tendrás la humedad y cremosidad que necesitas, además de que te será difícil mezclarlo bien con tu preparación, obteniendo pequeñas partículas de yogurt nadando en tu mouse.

Rinde 4  a 6 porciones 


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Pão de ló … el Bizcocho de Mai Vina

El pão de ló, es un bizcoho artesanal típico del norte de Portugal, es la receta más preciada entre los miembros de mi familia. No hay reunión familiar o celebración de una fecha importante donde no esté presente este delicioso bizcocho que hacía mi abuela. Nos ha acompañado durante toda la vida, ha sido un postre perfecto servido junto a frutas frescas y al vino de oporto, untado con mantequilla para el desayuno, como pastel de cumpleaños relleno de pudín de vainilla y recubierto con merengue y , además, el regalo de Navidad más demandado entre las vecinas y conocidas de mi abuela. Su aroma llena mi casa y mi corazón de los más hermosos recuerdos. Puedes variar la receta añadiendo un par de tazas de una mezcla de frutos secos, nueces y chocolate. Una de las más utilizadas en mi casa es una mezcla de pasas y nueces. Esta receta es muy fácil de duplicar en volumen ya que sus proporciones son por cada 4 huevos, necesitas una taza de azúcar, una taza de harina y media cucharadita de polvo de hornear; a continuación te muestro una hecha con 8 huevos, el tamaño perfecto para que lo disfrutes junto con tus familiares y amigos en una reunión o para obsequiarlo a un ser querido.

Ingredientes

8 huevos

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Precalienta el horno a 375°F y engrasa con la mantequilla un molde para tortas, preferiblemente uno para pastel de ángel (es el que tiene un tubo en el centro) ya que permite que se cueza mejor el centro en este tipo de bizcochos; no espolvorees con harina el molde. Separa las yemas de las claras de tus huevos. Coloca las claras en el bowl y bátelas a punto de nieve firme (a punto de turrón), agrega poco a poco las yemas de huevo y sigue batiendo hasta que estén bien incorporadas y tengas una mezcla lisa y voluminosa. Baja la velocidad de tu batidora y agrega lentamente las 2 tazas de azúcar, vuelve a aumentar la velocidad de la batidora y mezcla muy bien el azúcar. Vuelve a bajar la velocidad de la máquina y agrega lentamente la harina y el polvo de hornear (no necesitas cernir previamente la harina con el polvo leudante), incrementa de nuevo la velocidad y bate tu mezcla cerca de 5 minutos, hasta obtener una mezcla brillante, lisa y sedosa. En este punto es normal que la mezcla baje a la mitad de su volumen, no te preocupes, no perdiste el aire que incorporaste al principio, al momento de hornear, verás que tu torta subirá tres veces su volumen.

Pasa tu mezcla al molde, previamente engrasado, mételo al horno y baja la temperatura a 350°f, hornea tu bizcocho hasta que esté dorado, aproximadamente cerca de una hora para este tamaño de pastel. Una vez cocido y dorado, retíralo del horno y pasa inmediatamente un cuchillo o espátula alrededor del molde y el tubo interno, para desprender cualquier superficie que se haya adherido al molde, esto impedirá que tu torta se deforme al bajar un poquito su volumen al enfriarse. Deja que repose y se enfríe un rato antes de desmoldarla.

Rinde 12 porciones

Truco: al poner a calentar tu horno a una temperatura ligeramente superior a la que necesitas para hornear un producto, compensarás la cantidad de grados que baja al abrir el horno para introducir la mezcla y la cantidad de calor que absorbe la misma por estar a temperatura ambiente.

Un evento para mejorar nuestras vidas

Pimentones asados

El pimentón asado es uno de los vegetales precocidos más utilizados en la cocina a la hora de preparar distintos platos. En el mercado los puedes conseguir ya listos de muchas maneras, conservados en aceite, en vinagre, enlatados o en frascos, incluso aliñados con ajo. También puedes conseguirlos de dos variedades, pimientos morrones y pimientos de piquillo, este último, es una variedad española de pimentones, o pimientos como ellos los llaman, que acá en Venezuela no los puedes conseguir frescos en crudo.

En esta oportunidad, una vez más, te propongo que hagas tu mismo tus pimentones morrones asados en casa, son deliciosos y fáciles de hacer, para lo cual te ofrezco dos métodos. Puedes elegir distintos colores como los verdes, rojos o amarillos o combinarlos para un platillo colorido, además de variar la forma de conservarlos.

El primero es asarlos en el horno, método más cómodo si vas a cocer una gran cantidad. Para ello sólo tienes que lavar bien tus pimentones, colocarlos sobre una bandeja de hornear, opcionalmente envuelta en papel aluminio para facilitar su limpieza, y asarlos a 400°F hasta que aparezcan manchas ennegrecidas en su piel y se arruguen un poco. El tiempo de cocción varía de acuerdo al horno, pero es aproximadamente 30 minutos. Es conveniente que les des la vuelta a la mitad de la cocción, para que se cuezan uniformemente. Una vez listo, apaga el horno y mantenlos ahí, con la puerta cerrada, por un ratito hasta que enfríen un poco, el vapor que se crea en el horno te facilitará la tarea a la hora de retirarles la piel.

El segundo método es quemarlos directamente en la hornilla, más apropiado si haces una pequeña cantidad. Este opción es bastante rápida, además le da un ligero sabor ahumado y más carácter a tus pimentones. Para asarlos en la hornilla de la cocina, lava tus pimentones y colócalos sobre el fuego girándolos a medida que se va quemando la piel y se pone bien negrita, como la ceniza. Una vez estén bien negros por todos sus lados, pásalos a un bowl aún calientes y tápalos con papel plástico, papel de aluminio o un plato, si así lo prefieres, y déjalos enfriar un poco, igual que en el horno, el vapor que se forma al dejarlos reposar un ratito te ayudara a retirar la piel más fácilmente.

Por último, ya sea el método que hayas elegido para cocerlos, pela tus pimentones, ábrelos sobre un plato y retira el corazón de los mismos, las venas y todas las semillas que hay en el interior. No descartes el líquido o jugo que mana de los pimientos, cuélalo si tiene algún residuo de piel o semillas e intégralo al frasco o envase donde decidas conservarlos. Refrigéralos y utilízalos en tu receta preferida en la que necesites pimentones asados.

puedes encontrar esta receta en::: La Sopa de Tomate Light

Grillando Berenjenas y Calabacines

Estos maravillosos vegetales los puedes preparar casi de cualquier modo pero, en esta oportunidad, comparto contigo una de las formas que más me gusta… grillados. A partir de este punto los utilizo tal como salen del grill o plancha, como acompañante de mis platos favoritos, solitos con un poquito de mayonesa de aceite de oliva; con aceite, vinagre balsámico sal y pimienta a maneras de un carpaccio de vegetales, o los uso como base o ingrediente en otra preparación.

Para grillarlos, rebana finamente tus berenjenas y calabacines, puedes hacerlo de manera longitudinal, es decir a lo largo o, como puedes ver en la fotografía, en ruedas transversalmente. Seguidamente rocíalas con aceite de oliva y llévalas al grill o plancha bien caliente, previamente engrasada con un papel de cocina, y un poquito de aceite para que no se peguen. Rocía de nuevo con un poquito de aceite, si no lo hiciste anteriormente por ambos lados.

Si estas usando un grill, puedes darle un acabado muy bonito a la vista a tus vegetales, cruzando las marcas en forma de red. Para eso pon tus rebanadas a grillar, dale la vuelta de manera que las marcas queden en el mismo sentido de ambos lados, luego vuelve a voltear tus vegetales rotándolos 90° para que ahora las marcas queden horizontalmente. Por último vuelve a voltearlos de manera que queden otra vez horizontalmente por ambos lados, guíate con las fotografías. Esta manera de grillarlos da un poco más de trabajo, pero bien vale la pena cuando ves tus vegetales bien presentados, los convierte en un plato mucho más apetitoso.

Si cuentas con poco tiempo o no tienes mucha paciencia para grillarlos, puedes hacerlos en una plancha recta o budare, o también en el horno, sobre una bandeja de hornear, sólo tienes que darle vuelta una vez para cocer por ambos lados.


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Tomates Cherry Rellenos con Queso de Cabra

Una vez fui de picnic con toda mi familia a celebrar el domingo de Pascua en los jardines de la Universidad Simón Bolívar, en Caracas, y decidimos que cada uno tenía que llevar algo para compartir con los demás, además de llevar el bizcocho que mi abuela siempre hacía para las reuniones familiares, me ingenié para llevar estos pequeños tomates rellenos de queso de cabra, perfectos para comer sin cubiertos como pasapalos. De ahí en adelante se convirtieron en nuestros favoritos y hoy me complace compartirlos con ustedes.

Ingredientes

12 tomates cherry

24 cucharaditas de queso de cabra al orégano (entre 120-150 gr aprox.)

12 rebanaditas de aceitunas negras

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Orégano fresco para decorar

Preparación

Lava y corta por la mitad los tomatitos. Con un cuchillo pequeño corta delicadamente la base de cada mitad para que al colocarlos en el plato se mantengan derechos. No descartes las bases que acabas de cortar que servirán de tapitas junto con las aceitunas.

Con una cucharita retira un poco de las semillas para obtener una pequeña cavidad para sostener mejor el queso, salpimienta, rocíalos con aceite y rellena cada mitad con una cucharadita de queso de cabra. Para finalizar coloca una ruedita de aceituna, la tapita del tomate y una hojita de orégano, rocía ligeramente con aceite de nuevo y espolvorea con pimienta.

Rinde 4 porciones


también puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Portobellos al Balsámico

Soy una fanática de los hongos, ya sean al ajillo, en vinagre, confitados, rellenos, en un risotto o un una salsa. Este maravilloso vegetal  con un ligero sabor que recuerda a la carne, es tan versátil, sofisticado y con tan pocas calorías, que puede ser un  aliado perfecto en cada comida. Se pueden comer calientes o fríos, lo que los hace el ingrediente perfecto de un plato para llevar, o de un bocadillo entre comidas sobre una tajada fina de pan de campo integral, o casabe y un poco de queso de cabra. Agrega una deliciosa preparación de hongos a tu lonchera y serás la envidia de tu oficina.

Ingredientes

1 caja de hongos portobellos

1 diente de ajo finamente picado

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpia bien tus hongos y rebánalos en láminas gruesas. En un sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva e incorpora tus hongos, permite que se doren un poco, removiendo de vez en cuando, (si remueves constantemente no podrás dorarlos y soltarán toda el agua que contiene, por lo que terminaras con un producto cocido en vez de dorado). Agrega la sal y la pimienta y el vinagre balsámico, remueve para distribuir bien los sabores y cuécelos hasta que el líquido se evapore casi en su totalidad. Retíralos del fuego, agrega las 2 cucharadas restantes de aciete de oliva y déjalos enfriar. Refrigéralos en un envase tapados hasta por dos semanas.

Rinde aprox 2 tazas


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Crema de Verduras Mixtas

Nada más reconfortante que una cremita de verduras después de un día duro en el trabajo. Si eres de las personas que gusta de cenar ligero, y darle a tu cuerpo una noche de descanso sin trabajar en una pesada digestión, esta puede ser una buena opción. Acompaña tu sopa con una pequeña ensalada, un huevo cocido, o con unas tostaditas de casabe y un trozo de queso, dormirás como un bebe y despertarás lleno de energía. Yo suelo hacer una olla grande de esta crema y luego congelarla en porciones, así tengo siempre a la mano una cena rapidita y sin complicaciones. Solo descongelarla en el micro, calentarla y listo.

Ingredientes

1 cebolla grande

1 calabacín grande

1 ají dulce

1 tomate grande con piel y con semillas

1 zanahoria grande

2 tallos de ajo porro grandes, toda la parte blanca y solo la tierna de la verde

1 tallo de cebollín

1 tallo de célery sin hojas

400 gr de auyama

2 ó 3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Caldo de pollo o agua*

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pica todos tus vegetales en cubos medianos, calienta el aceite de oliva en una cacerola grande para sopa e incorpora todos tus vegetales. Sofríelos hasta que tengan un poquito de color, aportando a tu sopa un sabor más intenso y un aroma incomparable. Una vez estén ligeramente dorados, agrega caldo suficiente para cubrir tus vegetales, tápalos y cuécelos hasta que estén tiernos. Retira del fuego y permite que repose por 10 minutos. A la hora de procesarlos en tu licuadora, agrega primero los sólidos y luego ve agregando el líquido hasta obtener una crema suave y pareja, así podrás decidir la contextura que quieres darle a tu sopa, sin agregar ningún espesante. Yo no cuelo mi crema de verduras, me gusta con cuerpo y apariencia rústica y no le agrego crema de leche para obtener una sopa más sana baja de grasas.

No descartes el caldo que te sobre de la sopa a la hora de licuar, congélalo para una próxima sopita.

*Truco: si a la hora de hacer mi sopa no cuento con caldo, agrego agua y un par de piezas de pollo directamente a mis vegetales. El pollo cocido lo puedes utilizar como acompañante de esta crema de verduras o en alguna otra preparación. Si tengo algo de caldo y no es suficiente lo ligo con agua.

Rinde 8 a 10 tazas

El Restaurant de Leonardo

Sabía que Leonardo era un gran artista e inventor, pero hasta el momento, nunca supe que era aficionado a la gastronomía.

Al parecer el padrastro de Leonardo fue pastelero y sería el que lo introdujo en la cocina. Trabajó como camarero en una taberna conocida como Los Tres Caracoles en las noches para poder dedicarse a la pintura en el día. Abrió un restaurant junto con su amigo Sandro Botticelli llamado La enseña de las tres ranas de Sandro y Leonardo, con un menú lleno de dibujos hechos por ambos y las sugerencias del día escritas al revés. Pero las pretensiones del maestro de servir una anchoa sobre una rodaja de zanahoria como si de nouvelle cuisene se tratará (no existía en el renacimiento), cuando el pueblo estaba acostumbrado a fuentes repletas de carnes y comidas sencillas llevó al restaurant a la quiebra.

Se dice que Leonardo propuso el banquete de bodas para la sobrina de “El Moro”, Ludovico Sforza, para el cual trabajó muchísimos años como maestro de festejos y banquetes en Milán, donde se dedicó a probar sus inventos para la cocina, como una inmensa picadora de vacas, una trituradora de berros donde murieron personal de la cocina y jardineros y hasta un tambor semimecánico para animar a los cocineros con música.

Transformó los tallarines chinos en los espaguetis que nos comemos hoy, agrego un tercer diente al tenedor para poder enrollarlos, inventó la servilleta y se le atribuye un manuscrito llamado Codex Romanoff donde dicta unas reglas de urbanidad para sentarse a la mesa.

Hummus de Caraotas Negras

Es una deliciosa y nutritiva crema vegetal hecha a partir de legumbres y tahine, una pasta de ajonjolí muy usada en la comida del medio oriente. Es el ingrediente perfecto para combinar en tus sandwichs o, como una salsa para acompañar tus tostadas en una simple merienda. Puedes variar tu hummus cambiando las caraotas negras por caraotas blancas o rojas, lentejas o hacerlo con garbanzos como se hace tradicionalmente en la cocina árabe. Si te gusta el comino en plovo puedes agregarlo a la receta a la hora de procesar tu hummus, eso también es tradicional de esta crema de granos. Cuando la sirvas como un dip en tus reuniones decóralo con un poquito de aceite de oliva, páprika y una ramita de perejil, sírvelo con unas ricas tostaditas de tortilla bimbo diet integral, pan pita del arabito integral o casabitos.

Ingredientes

1 taza de caraotas negras precocidas y escurridas

1 diente de ajo

1 cucharada de Tahine

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de jugo de limón

3 cucharadas de agua

sal al gusto

Preparación

En un procesador de alimentos coloca las caraotas negras junto con el resto de los ingredientes y procésala hasta obtener una crema, pero no lo suficiente para que quede lisa y sin fibra. Refrigera tu hummus hasta por dos semanas.

Rinde 1 taza


puedes encontrar esta receta en... La sopa de Tomate Light

Caraotas Precocidas

Tener siempre a mano una lata de legumbres ya cocidas es un aliado perfecto, ya sea si estás haciendo dieta, o si simplemente, si eres de las personas que disfruta de comer legumbres de muchas maneras distintas. Están siempre ahí, a la mano, a la hora de preparar cualquier receta.

Pero yo te propongo algo mejor, hacerlas en casa trae muchos beneficios. Son económicas, puesto que un paquete de medio kilo es mucho más barato que una lata de las mismas; son más sanas, ya que no consumes productos químicos como los preservantes y mejoradores de sabor, que en su mayoría, traen los productos enlatados; y por último, tienes una gran variedad de granos, deshidratados o frescos, que se venden en los mercados y que no conseguirás enlatados.

La receta que te doy a continuación es de caraotas negras, para hacer otra variedad de legumbres, solo tienes que cambiarlas por las que tengas. Solo recuerda,  que la mayoría de ellas tienes que hidratarlas por lo menos 12 horas antes de cocerlas.

Ingredientes

1 paquete de caraotas negras

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

Agua

Preparación

Hidrata tus caraotas cubriéndolas generosamente con agua por 12 horas o toda la noche. Cuélalas y lávalas bien. Colócalas en una cacerola grande con suficiente agua y cocínalas hasta que rompa el primer hervor. Cuélalas de nuevo para descartar el primer líquido de cocción, eso te ayudará a disminuir un poco la cantidad de almidón y disminuye la probabilidad de tener gases molestos producto de la fermentación que ocurre en el proceso de  de hidratación.

Coloca de nuevo las caraotas en la cacerola, cúbrelos con agua caliente, para no cortar el proceso de cocción, agrega la cebolla, la sal y la hojita de laurel, y llévalas de nuevo al fuego, cuando rompa el hervor, baja el fuego y tápalas. Cocínalas hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando la espuma de se forma en la superficie.

Una vez listas, cuela tus caraotas, déjalas  enfriar y congélalas por porciones de una o dos tazas en bolsitas herméticas o el envase de tu preferencia.

Ahora cada vez que necesites usar una lata de caraotas para una receta solamente tienes que sacarlas del congelador y listo. Para descongelarlas, déjalas afuera del freezer un par de horas o descongélalas en el microondas.

Rinde 4 tazas


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light