Sopa Marinera de Caraotas Blancas

Quería hacer una sopa de caraotas en una oportunidad y me dije "otra vez caraotas con chorizo, que aburrido" entonces recordé que me encantan los mariscos y amo el asopado y el fideua. Buscando darle nuevas dimensiones me atreví a preparar esta versión de asopado donde el arroz sede su puesto a las cremosas caraotas blancas.

Ingredientes

250 gr de caraotas blancas secas*

1 ½ taza de cebolla picada

1 tallo de célery con sus hojas picado finamente

4 ajíes dulces picados finamente

¾ taza de pimentón rojo picado

¼ de taza de tocineta picada en trozos pequeños

¾ de taza de ajo porro (solo la parte blanca) en rueditas

3 dientes de ajo finamente picado

1 ½ cda de aceite de oliva

½ cdita de pimentón en polvo español (baturro)

170 gr de calamares limpios y picados en aros (usa también los tentáculos)

140 gr de camarones limpios

85 gr de vieiras limpias

10 almejas con concha

10 mejillones medianos con cocha

10 mejillones sin concha

1 taza de vino blanco seco

6 tazas de caldo de mariscos

2 a 3 tazas de agua

1 hoja de laurel

1/3 taza de perejil picado

Sal y pimienta al gusto.

*al igual que el resto de los granos es mejor hidratar las caraotas para facilitar su cocción, para hidratarlas lávalas y colócalas en agua por 12 horas.

Preparación

Para pre cocer las caraotas colócalas en una olla con suficiente agua para cubrirlas como 2 cm por encima de su volumen. Cocínalas a fuego moderado hasta que arranque el hervor y cuélalas (esto evitará la fermentación en exceso que puede producir gases) y devuélvela a la olla, agrega suficiente agua caliente, el laurel y sala ligeramente. Hiérvelas tal cual hicieras unos espaguetis, retira la espuma que se forma en la superficie mientras se cocina. Una vez al dente cuélalas y resérvalas calientes.

Calienta en una olla de gran capacidad el aceite de oliva e incorpora la cebolla, el célery, el ají, el pimentón, el ajo porro y la tocineta, sofríe hasta que empiece a transparentar, agrega el ajo y cocina la base hasta que esté suave. Incorpora los calamares y un poco de sal y pimienta, remueve constantemente hasta que casi evapore todo el líquido. Una vez transcurrido ese tiempo, agrega el vino y las caraotas y deja reducir, incorpora el caldo de mariscos caliente, 2 tazas de agua caliente, las almejas y los mejillones, completa la cocción de los granos por 15 minutos, si hace falta agrega un poco más de agua caliente por último agrega las vieiras y los camarones, corrige la sal y cocina por 5 a 7 minutos más. Retira del fuego la sopa, agrega el perejil picadito y revuelve hasta incorporarlo bien.

Si gustas puedes agregar un poquito de jerez a la hora de servir tu sopa, este licor tiene la particularidad de avivar el sabor de los mariscos.

Rinde 10 porciones


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Cebada con Lomito y Champiñones

Ingredientes

1 taza de cebada hidratada*

500 gr de lomito picado en cubos pequeños

2 tazas de cebolla picada más media cebolla entera

2 trozos de un tallo de célery de cómo unos 4 dedos cada uno

4 tazas de hongos portobello cortados en láminas

3 tazas de champiñones cortados en láminas

1 hoja de laurel

1 ramita de romero fresco

2 ramitas de tomillo fresco

1 taza de vino blanco seco

1 taza de perejil liso finamente picado

4 cditas de aceite de oliva

4 cditas de aceite de canola

2 ½ a 3 cditas de sal

Pimienta al gusto

Ingredientes para marinar la carne

1 ½ tazas de vino blanco seco
2 cdita de aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 cdita de salsa inglesa

1 cdita de pimentón español en polvo (Baturro)

1 cucharadita de hierbas francesas

½ taza de vino blanco seco

2/3 taza de cebolla picada

¼ cdita de pimienta negra

1 bolsa grande con cierre hermético tipo click

*la cebada viene seca al igual que los granos por lo cual es mejor hidratarla para facilitar su cocción, para hidratar la cebada lávala y colócala en agua por 12 horas

Preparación

Prepara la marinada de la carne mezclando todos los ingredientes de la misma en la licuadora, coloca la carne en una bolsa plástica con cierre hermético y agrégale la marinada. Cierra bien la bolsa y masajea la carne para que se incorpore bien el adobo. Déjala reposar a temperatura ambiente mientras hierves la cebada para que pierda el frío de la refrigeración y puedas saltear la carne sin bajar tanto la temperatura del wok al momento de cocerla.

Para pre cocer la cebada colócala en una olla con suficiente agua para cubrirla como 2 cm por encima de su volumen. Cocínala a fuego moderado hasta que arranque el hervor cuélala (esto evitará la fermentación en exceso que puede producir gases) y devuélvela a la olla, agrega 4 a 4 ½ tazas de agua, el romero, el tomillo, la media cebolla, el célery, el laurel y 2 cditas de sal. Hiérvela tal cual hicieras unos espaguetis, retira la espuma que se forma en la superficie mientras se cocina.

Una vez al dente cuélala, pásala por agua fría para reducir el calor y eliminar el exceso de almidón, retira el romero, el célery, la cebolla y el tomillo y resérvala.

Retira la carne del adobo pero sin colar para que quede con un poquito del líquido y divídela en cuatro porciones, no descartes aún el adobo restante porque lo vas a necesitar. Calienta suficientemente el wok a fuego vivo hasta que humee, agrega 1 cdita de aceite de canola y saltea la carne hasta dorar por tandas, eso permite que no baje la temperatura del wok y obtengas una carne dorada y jugosa y que no se ponga fibrosa. Repite este procedimiento con las tres partes restantes y las tres cditas de canola. Una vez que esté toda la carne salteada resérvala en un recipiente aparte. Agrega las 4 cditas de aceite de oliva al wok y saltea las cebollas hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, en este momento agrega 2 cdas del adobo que reservaste y remueve bien, incorpora los champiñones y los portobellos junto con ½ cdita de sal, baja el fuego y déjalos cocinar hasta que estén cocidos y se haya secado un poco el líquido, agrega el vino e incorpora la cebada ya cocida, aumenta el fuego y cocina removiendo constantemente hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego, agrega la carne junto con el perejil mezcla hasta incorporarlo bien. Condimenta con la pimienta y corrige la sal si hace falta.

Rinde 6 porciones


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Pesto de Brócoli

Ingredientes

1 taza de florecitas de brócoli

2 a 3 dientes de ajo

2 cucharadas de nueces picadas

½ taza de albahaca

1/3 taza de queso manchego rallado

1 ½ cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de agua

¼ cucharadita de sal

Preparación

Coloca el brócoli junto con los dientes de ajo enteros en un recipiente de vidrio con tapa que puedas utilizar en el microondas y cocínalo a máxima potencia por 45 segundos. Retíralo y permite que se enfríe. En un procesador de alimentos coloca el brócoli junto con el ajo y el resto de los ingredientes, procesa hasta obtener una pasta suave pero con textura granulosa muy fina. Refrigera tu pesto hasta por una semana. Puedes usarlo en platos fríos o calientes.

Rinde 1 taza ó 4 raciones


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Chop Suey

Ingredientes

¾ taza de repollo morado

1 zanahoria mediana

½  cebolla grande

1 taza de champiñones

3 ají dulces

½ pimentón rojo

½ taza de brotes de soya

¼ cdita de canela en polvo

1 cda de salsa de soya light

1 cdita de salsa de ostras

½ cdita de jengibre en polvo

1 cdita de splenda

1 ½ cdita de aceite de canola

2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación

Pela y pica en palitos delgados la zanahoria, pica los pimentones, el repollo y el ají dulce en tiras delgadas, limpia y corta en láminas los champiñones. Por último pica la cebolla en 8 partes (no en tiritas).

Calienta bien el wok hasta que humee y agrega el aceite de canola, la zanahoria, la cebolla, los pimientos y el ají, saltea un poco y agrega los champiñones, cocina hasta que evapore el líquido. Agrega la salsa de soya, la salsa de ostras, la canela, el splenda y el jengibre, agrega el repollo y saltea unos segundos más. 

Retira del fuego, agrega los brotes de soya y las semillas de sésamo, mézclalos bien, corrige la sal y pasa el chop suey inmediatamente a un recipiente para que no reciba más calor.

Rinde 3 tazas


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Cebada Oriental

Ingredientes

½ taza de cebada*

1 taza de tallos de célery picados en sesgo**

1 taza de cebollín (tanto la parte blanca como la verde) picado en sesgo**

1 puñado pequeño de las hojas del célery finamente picadas

Ralladura de 2 limones

¼ de taza de semillas de sésamo negro

Sal y pimienta

Aceite de canola para saltear

*la cebada viene seca al igual que los granos por lo cual es mejor hidratarla para facilitar su cocción, para hidratar la cebada lávala y colócala en agua por 12 horas

**Pica los tallos del célery y el cebollín en ruedas delgadas en sentido diagonal al tallo (en sesgo).

Preparación

Para pre cocer la cebada colócala en una olla con suficiente agua para cubrirla como 2 cm por encima de su volumen. Cocínala a fuego moderado hasta que arranque el hervor cuélala (esto evitará la fermentación en exceso que puede producir gases) y devuélvela a la olla, agrega agua de nuevo a la olla junto con la cebada y sala. Hiérvela tal cual hicieras unos espaguetis, retira la espuma que se forma en la superficie mientras se cocina. Una vez al dente cuélala, pásala por agua fría para reducir el calor y eliminar el exceso de almidón  y resérvala.

Calienta el wok y agrega un poquito de aceite de canola, incorpora el célery, el cebollín y saltea ligeramente, agrega la cebada y la ralladura de limón, rectifica la sal y agrega la pimienta, permite que caliente bien toda la mezcla removiendo constantemente. Retira del fuego y agrega las semillas de sésamo, mezcla bien.

Rinde 4 a 4 ½ tazas


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Chili con Carne

Ingredientes

1 ¾ taza de célery (tallo y más 1/3 taza de las hojas) picado finamente

3 ¼ tazas de zanahorias picadas en cuadros pequeños

4 ajíes dulces grandes rojos finamente picados

6 tazas de cebolla en juliana

4 dientes de ajo finamente picado

800 gr de carne molida

500 gr de caraotas rojas previamente hervidas

8 cdas de pasta de tomate concentrado

1 cdita de orégano seco entero

1 cda de azúcar

1 taza de vino blanco seco

1,3 lt de caldo de pollo diluido en partes iguales con agua

2 cdas de vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

(Si te gusta picante sustitúyelos por ají picante también puedes agregar pimienta de cayena).

Preparación

Para pre cocer las caraotas colócalas en una olla con suficiente agua para cubrirlas como 2 cm por encima de su volumen. Cocínalas a fuego moderado hasta que arranque el hervor cuélalas (esto evitará la fermentación en exceso que puede producir gases) y devuélvela a la olla, agrega suficiente agua caliente, el laurel y sala ligeramente. Hiérvelas tal cual hicieras unos espaguetis, retira la espuma que se forma en la superficie mientras se cocina. Una vez al dente cuélalas y resérvalas calientes.

Calienta en una olla de gran capacidad el aceite. Sofríe ligeramente la cebolla y el ají dulce, incorpora la carne molida y déjala cocer por unos 5 minutos a fuego vivo removiendo constantemente. Añade el vinagre, el célery y la zanahoria junto con el ajo y la pasta de tomate. Remueve bien hasta que todo se incorpore. Agrega el caldo diluido, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta y cuece todo de 10 a 15 minutos. Agrega las caraotas y cocina todo hasta que estén blandas y reduzca un poco el líquido o hasta que tenga la consistencia de un guiso.

*al igual que el resto de los granos es mejor hidratar las caraotas para facilitar su cocción, para hidratarlas lávalas y colócalas en agua por 12 horas.

Rinde 14 porciones


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Flaquitas con Queso de Cabra

Ingredientes

2 huevos

40 gr de requesón de cabra natural

½ taza de pimentón rojo

1 cdita de miel

2 spray de vinagre

2 spray de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

½ cda de ciboulette picadito y unas ramitas enteras para decorar

Preparación

Aplica el aceite a un sartén y caliéntalo, incorpora el pimentón picadito y sofríe un poco, agrega una pizca de sal, la miel y el vinagre, cocínalos unos minutos y retíralo del fuego. Deja que enfríe.

Bate en tazones separados cada huevo, divide en dos el ciboulette picadito y agrégalo a cada tazón, sazona con sal y pimienta, mézclalos bien. Calienta un sartén pequeño para huevos, si hace falta pasa un papel absorbente con un poquito de aceite para engrasar apenas y que no se peguen las tortillitas. Agrega una de las mezcla de huevo y mueve el sartén de manera que el huevo recubra todo el fondo y parte de los laterales. Debe parecer una crepe. Cocina hasta que esté ligeramente dorada, dale la vuelta y cocina unos segundos por el otro lado. Retírala del sartén y repite el procedimiento con el segundo huevo.

Una vez tibias las tortillas, esparce 20 gr de requesón en cada una hasta cubrir un área cercana a los 2/3 de la misma, pon un poquito del requesón en el otro extremo para que selle a la hora de enrollar tus flaquitas. Sobre el requesón esparce 2 cucharaditas del pimentón agridulce en cada una y enróllalas comenzando por ese lado como si fuera un brazo gitano. Refrigéralas envueltas en papel envoplast hasta la hora de servir.

Pica tus tortillitas en tres porciones y decóralas con el resto del pimentón agridulce y las ramitas de ciboulette.

Si las vas a servir como abrebocas, pica cada tortilla en 6 rueditas y decora de igual manera.

Puedes variar tus flaquitas con el queso de cabra que te guste o con cualquier relleno de una crepe, salada o dulce. Si la usas como crepe dulce, en vez de agregar sal al momento de batir el huevo cambia por azúcar.

Para desayunar, por ejemplo, quedan muy ricas con requesón de cabra natural y mermelada de frutos silvestre (fresa, mora, frambuesa o una mezcla de ellas).

Rinde 2 tortillas ó 12 abrebocas


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Casabitos con Carpaccio

Ingredientes

32 casabitos tamaño bocado

½  taza de mayonesa alioli aprox. (½ cdita por casabito)

320 gr de Carpaccio rebanados ó 32 rebanadas

70 gr de queso manchego en virutas o rebanadas extra finas

Spray de aceite de oliva

½ bolsita de albahaca (1 hoja mediana por casabito)

Sal, ajo en polvo y pimienta al gusto

Preparación

Pon el carpaccio extendido sobre una bandeja, sin que queden rebanadas de carne una sobre la otra. Condimenta con sal, pimienta y rocía un poco de aceite de oliva. Deja reposar en la nevera de 10 a 20 minutos para marinar el carpaccio.

Mientras tanto, coloca los casabitos en una bandeja de hornear, espolvorea con ajo y un poquito de sal. Rocía ligeramente con aceite de oliva y tuéstalos en el horno hasta que estén doraditos. Eso hará que tus casabitos queden crujientes y con mucho sabor. Déjalos enfriar.

Enrolla varias hojas de albahaca juntas y córtalas en juliana muy fina, repite el procedimiento hasta completar las 32 hojitas. Hazlo en el último momento para que no se oxiden las hojas y se ponga negra.

Para armar los pasapalitos, pon ¼ de cucharadita de mayonesa sobre los casabitos y extiéndela un poco, esto permite que la carne se mantenga en su sitio sobre la galleta. Pica las rebanadas de carpaccio en dos y coloca una mitad dobladita de manera decorativa y luego otra por encima, coloca ¼ de cucharadita de mayonesa de nuevo y decora con la hojita de albahaca picada y un par de virutas de queso. 

Para servirlo como entrada o aperitivo en un solo plato dispón de la carne extendida en el plato, condimenta con sal, pimienta y aceite de oliva, esparce la albahaca picadita y termina con lonjas de parmesano y la mayonesa alioli.


Rinde 32 bocaditos de casabe o un plato para 4 personas


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Antipasto Mediterráneo

Vegetales a toda hora, esta combinación con sabor a Mediterráneo, es perfecta para comer cuando quieras. Antipasto significa antes de la comida, y es en ese orden, que los italianos más que otras culturas europeas, utilizan esta mezcla de vegetales en combinación con cortes de charcutería y quesos como aperitivo. Pero no dudes de utilizarlo como base de una merienda estupenda, como relleno de sándwich para un almuerzo rápido o como un ingrediente de tus ensaladas para acompañar tus comidas.

Ingredientes

1 berenjena mediana

1 calabacín

1 pimentón rojo

1 taza de champiñones laminados

¼  taza de aceituna negras rebanadas

2 dientes de ajo picados finamente

1/4  taza de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

18 sprays de aceite de oliva más ½ cdita

5 sprays de vinagre de cidra

1/3 taza perejil liso fresco o (puedes usar a tu consideración perejil deshidratado)

El aceite y el vinagre en spray, no es un producto que compro en spray, es simplemente una botella rociadora con aceite y una con vinagre. Prueba distintos rociadores para el aceite hasta que consigas una donde rocíes fácilmente tu aceite, ya que por su densidad no todas funcionan. Se convertirá en tu mejor herramienta de cocina.

Opcional: cambia los champiñones por hongos portobellos que tienen un sabor más profundo y son más grandes por lo cual a la hora de cocinarlos no se ven tan pequeños si está laminados. Puedes también no laminar los champiñones sino hacerlos enteros. Por último queda muy rico también cuando sustituyes los pimentones asados por pimientos de piquillo.

Preparación

Precalienta el horno a 400° F. En una fuente refractaria o una bandeja de hornear, coloca el pimentón entero y hornéalo hasta que la piel se ponga negra por algunos puntos, pero que aún esté firme la carne. Sácalo del horno y tápalo hasta que esté casi frío, quítale la piel y las semillas, pícalo en tiras más o menos anchas pero no muy largas y resérvalo, cuela el líquido de cocción y resérvalo también.

Limpia y corta en láminas los champiñones, calienta la ½ cdita de aceite de oliva en un wok o sartén a fuego medio, agrega los champiñones y el vino junto con una pizca de sal, cocínalos hasta que seque completamente el líquido de cocción.

Calienta muy bien un budare o plancha de grillar untada con 3 sprays de aceite. Rebana finamente el calabacín y las berenjenas y gríllalas hasta que estén ligeramente doradas.

En un bol mezcla las berenjenas y los calabacines grillados junto con el pimentón, los champiñones, las aceitunas y el perejil. Sazona con sal y pimienta, agrega el ajo picado, 15 sprays de aceite de oliva y 5 sprays de vinagre, mezcla bien hasta incorporar todo.

Refrigera tu antipasto hasta por una semana.

Rinde 3 tazas


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