Empadón

No puedo dejar de compartir este plato con ustedes… es un homenaje a mi abuela y a mi madre, quien me enseñó a hacerlo. Está en mi corazón y en mi esencia, pertenece a los recuerdos de mi infancia cuando ambas me criaron y lo preparo cada vez que necesito sentirme en casa. Este Empadón o pastel de carne, es una receta portuguesa que mi abuela preparaba originalmente con una mezcla de carne de res y de cerdo. En mi casa, a pesar de que les parezca un exceso, se comía acompañado de otro plato portugués, arroz moreno. Un delicioso arroz color caramelo oscuro que combina el sabor de la cebolla tostada con el aceite de olivo.

Ingredientes

Para la carne molida

1kg de carne molida magra

1 cebolla grande picada en cubos

1/8 cucharadita de ajo en polvo

1/8 cucharadita de laurel en polvo

Aceite para sofreír

Sal y pimienta al gusto

Para el puré

2kg de papas en cubos

¾ de taza de leche caliente

3 ó 4 cucharadas de mantequilla

Agua y sal en cantidades necesarias para cocer las papas

1 huevo batido

Preparación

Precalienta el horno a 350°F

En wok o sartén grande a fuego medio calienta el aceite y agrega la cebolla, cocínala por un ratito hasta que esté transparente, agrega la carne molida y remueve constantemente hasta que la carne se desgrane. Condimenta con el ajo, el laurel, la sal y la pimienta a tu gusto y cuece la carne completamente hasta que casi este seca del todo. Retírala del fuego y déjala reposar.

Mientras tanto coloca las papas en una cacerola grande cúbrelas con agua fría, tápalas y ponlas al fuego hasta que rompa el hervor. Agrega la cantidad de sal que consideres necesaria a tu gusto y cuécelas hasta que estén suaves. Cuela las papas a medida que las agregues al pasapuré para que no se enfríen y procésalas hasta obtener la totalidad de ellas trituradas. Una vez hecho esto, agrega de inmediato toda la mantequilla y la leche caliente de a poco mientras vas mezclando todo con una espátula hasta obtener un puré suave y sedoso. Controla la cantidad de leche que vas agregando ya que dependiendo de la variedad de papas que utilizaste absorberá más o menos líquido.

Para ensamblar tu empadón, engrasa un refractario grande con mantequilla, coloca la mitad del puré de papas y aplánalo con una cuchara o la espátula hasta cubrir toda la superficie del refractario de manera pareja, coloca ahora toda la carne molida y distribúyela de forma pareja hasta cubrir todo el puré que está abajo. Una vez lista la carne, agrega el resto del puré y cubre toda la superficie de la carne. Para terminar agrega el huevo batido sobre toda la superficie, este se convertirá en una deliciosa capa dorada, y hornea tu empadón por aproximadamente 45 minutos o hasta que este dorado. Retíralo del horno y deja que repose por unos 10 a 15 minutos antes de servir.

Rinde de 6 a 8 porciones.

Roast Beef

Me encanta comer roast beef, tener siempre a mano en la nevera es una manera sana de tener algo con que llenar mis ojos y mi estómago rápidamente. Cansada de comprarlo en las charcuterías se convirtió en una obsesión aprender a hacerlo. Miraba las revistas y libros de cocina llenos de fotografías de ese trozo de carne perfectamente caramelizada por fuera y roja por dentro junto con sus diferentes métodos de cocción, al horno, al grill, bajo el rostisador en fín un sin número de formas y por si fuera poco había que tomar la temperatura interior para saber si estaba en su punto perfecto de cocción, terminó intimidándome. Pero mi pasión por la comida logró vencer el miedo y ahora siempre tengo a mano unas rebanadas en mi nevera. Esta mi receta:

Ingredientes

1 roast beef de lomito o ganso de 2 Kg aprox

1 cebolla morada en julianas finas

1 cebollín en rueditas

4 ó 5 dientes de ajo grandes

2 a 3 ramitas de romero fresco

2 a 3 ramitas de tomillo fresco

1 ají dulce picadito

¼ cucharadita de orégano molido

¼ cucharadita de laurel molido

1 ½ cucharadas de salsa inglesa

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

1/8 cucharadita de pimienta dulce (guayabita) en polvo

1/8 cucharadita de canela

1/8 cucharadita de comino

1/16 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de mostaza a la antigua (o cualquier otra)

3 cucharadas de aceite de oliva

½ litro de vino tinto seco

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal gruesa

Aceite de canola para dorar el roast beef

1 bolsa grande con cierre hermético tipo click

Preparación

En un mortero coloca los dientes de ajo junto con la sal gruesa, tritura hasta lograr una pasta con el ajo, incorporado un poquito del aceite de oliva, agrega al mortero el romero, el tomillo y el ají dulce y sigue triturando hasta romper el resto de los ingredientes. Una vez lista esta mezcla agregarle los demás condimentos junto con la mostaza y el resto del aceite de oliva y mezclar muy bien. Coloca el roast beef en la bolsa con cierre hermético, agrega la cebolla en juliana, la pasta marinada del mortero, el cebollín y el vino, cierra la bolsa y masajea la carne para incorporar bien la marinada y que cubra toda la carne. Deja marinar en la nevera por 24 horas.

Saca el roast beef entre 1 hora y hora y media antes de dorarlo para que pierda el frío de la nevera y este más o menos a temperatura ambiente.



Calienta un sartén de hierro o un budare agrega un poquito de aceite de canola y comienza a dorar el roast beef a fuego medio hasta que esté dorado casi negro por todos los lados. Sabrás que está listo, oscuro por fuera y entre rojo suave y rosado por dentro, cuando al introducir una varilla de metal hasta el centro de la carne, esta salga apenas tibia, es decir entre 44 a 55 grados centígrados si usas un termómetro para carnes.

Deja enfriar completamente la carne y refrigérala preferiblemente por lo menos 4 horas antes de cortarla en rebanadas. Mientras más tiempo de refrigeración tenga, más fácil se te hará para rebanarla finamente con un cuchillo preferiblemente de sierra como el de pan. Almacena tus rebanadas en un envase hermético en tu nevera. No volverás a pasar hambre.

Rinde 10 a 12 porciones


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Pollo Agridulce

Ingredientes

8 muslos de pollo (solo el muslo sin el cuadril o cadera) 1,8 a 2 Kg de pollo

1/3 taza de salsa agridulce

Ingredientes para la marinada

¼ cdita de aceite de sésamo tostado

2 cda de salsa de soya light (baja en sodio)

¾ cda de jengibre fresco rallado o ¾ cdita de jengibre en polvo

½ cdita de cinco especias (condimento chino en polvo)*opcional

1 cdita de ajo en polvo

2 cda de miel

1 limón para limpiar el pollo

1 bolsa grande con cierre hermético tipo click

Preparación

Frota y lava con limón los muslos, escurre el exceso de agua y colócalos dentro de una bolsa click hermética. En un recipiente mezcla los ingredientes de la marinada, mezcla hasta incorporar bien todos los ingredientes y agrégala a la bolsa con los muslos. Cierra bien la bolsa, masajea el pollo para repartir uniformemente la marinada y déjalas reposar de 2 a 4 horas en la nevera.

Saca el pollo y deja que recupere temperatura por media hora, mientras precalienta el horno a 200° C, dispón los muslos sobre una fuente refractaria y descarta el resto de la marinada. Hornea hasta que empiecen a dorar, retíralos del horno y pincélalos con la salsa agridulce. Retórnalos al horno y sigue la cocción hasta que estén bien dorados. Repite este proceso si te sobra salsa hasta 2 veces más antes de terminar la cocción.

Rinde 4 porciones

Salsa Agridulce

Coloca en una ollita de acero inoxidable para que no reaccione con el vinagre y el limón, 1 taza de splenda, ½ taza de vinagre de arroz, ½ taza de vinagre de manzana, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharada de miel y unas gotas de jugo de limón y mezcla hasta disolver la splenda y la pasta de tomate. Cocínalo a fuego medio hasta reducir y tenga la consistencia de jarabe o almíbar espeso.

Rinde 2/3 de taza

Vegetales Grillados

Ingredientes

2 cebollas de medianas a grandes (8 rodajas)

1 zanahoria de mediana a grande

4 tomates

Hierbas aromáticas secas: tomillo, albahaca y orégano

Sal y pimienta

Spray de aceite de oliva

Preparación

Pon a calentar una plancha para grillar mientras cortas los vegetales. La plancha debe estar muy caliente a la hora de grillar para que selle y dore rápidamente los vegetales y que no queden muy cocidos.

Pela y pica a la mitad en sentido longitudinal la zanahoria, con la ayuda de una mandolina o un cuchillo pica láminas delgadas a lo largo. Rocíalas con el aceite de oliva y condimenta con tomillo y un poquito de sal.

Pica en rodajas de 1 cm aproximadamente de grosor la cebolla, la idea es obtener 8 rodajas. Sujétalas con palillos mondadientes o con varillas de metal delgadas para brochetas, de manera que pueda manipular y darle vuelta a las mismas sin que se te desarmen en la plancha de grillar. Rocíalas con aceite de oliva y condimenta con pimienta negra y un poquito de sal.

Pica los tomates en cuartos, opcionalmente puedes quitarles las semillas más no la piel. Rocíalos con aceite de oliva y condimenta con albahaca y orégano y un poquito de sal.

Coloca tus vegetales sobre la plancha caliente y gríllalos hasta que estén dorados, dale la vuelta y dóralos por el otro lado. Sírvelos calientes como guarnición de un plato principal.

Rinde 4 porciones


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light

Ensalada de Pasta Mediterranea

Ingredientes

1 taza de pasta tornillitos cocida*

1 taza de caraotas rojas cocidas (pueden ser de lata)

1 taza de antipasto mediterráneo

20 spray de aceite de oliva

5 spray de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bowl mezcla todos los ingredientes, rocía con el aceite y el vinagre, sazona con sal y pimienta, mezcla bien hasta incorporar todos los ingredientes. Refrigera.

*Para obtener 1 taza de pasta tornillitos cocida, cocina ½ taza de pasta cruda en abundante agua salada, cuélala y pásala por agua para quitar el exceso de almidón y no se pegue, además con esto paramos la cocción.

Nota: si usas caraotas enlatadas, cuélalas y lávalas para quitar todo los residuos de los líquidos del enlatado.

Rinde 3 tazas


puedes encontrar esta receta en... La Sopa de Tomate Light