Y
es que el domingo es el día para flojear en la cama hasta tarde, cuando no hay
prisa para terminarse el café y el desayuno puede ser fácilmente entre 11 y 12.
Inspirada en una hermosa canción que rueda por ahí de Diego Torres con Rubén
Blades, el domingo pasado hicimos un brunch en casa con estas ricas batatas con
tocineta crujiente. Conocidas como “home fries” por los estadounidenses (típicas
para el desayuno en algunas zonas) y como “patatas a la pobre” en España,
sirvieron de cama para unos huevos fritos, terminando con un gran plato de
fruta fresca y un par de horas de risas y cháchara amena con cafecito recién
colado.
No
dejes pasar el tiempo que tienes en este mundo sin disfrutar de unas buenas
horas en familia un domingo cualquiera, esa es y será siempre tu gasolina para
seguir adelante ante las dificultades y los tiempos difíciles, y como ves, no
siempre hace falta gastar una fortuna para disfrutar de una rica comida.
Ingredientes
120gr
de tocineta picada en dados medianos (40gr por persona)
3
batatas medianas peladas y picada en dados medianos
6
huevos
2
cucharaditas de aceite de coco
Sal
y pimienta al gusto*
Perejil
liso picadito
Preparación
Precalienta
el horno a baja temperatura… unos 200°F. En un sartén antiadherente calienta a
fuego medio el aceite de coco, incorpora las batatas picadas y los dados de
tocineta, condimenta con pimienta, tapa y baja el fuego. Cuece todo por unos 10
a 15 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que ambas estén doraditas.
Traspásalas a un platón refractario o bandeja de hornear y mételas al horno
para que se mantengan calientes mientras fríes los huevos.
Sube el fuego y en el mismo sartén
donde hiciste tus batatas fríe los huevos de dos en dos. Para servir, coloca
1/3 de la preparación de las batatas en cada plato, coloca por encima los
huevos, sal pimienta los mismos y espolvorea con el perejil picadito. Sirve de
inmediato.
*Para este tipo de preparación no
suelo agregar sal a las batatas para que contraste su dulzor junto a la
tocineta salada. Solamente salo los huevos por separado al momento de hacerlos.
Rinde 3 porciones
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